Ньокки из манки с креветками
4 порции
30 минут
Ньокки, приготовленные из манной крупы с добавлением креветок, представляют собой оригинальное и вкусное блюдо, которое способно удивить даже самых искушенных гурманов. Этот рецепт был предложен Русланом Поляковым, шеф-поваром ресторана Pino, что говорит о высоком уровне мастерства и кулинарной креативности. Ньокки обладают нежной текстурой и отлично сочетаются с морепродуктами, создавая гармоничный вкус, который перенесет вас в атмосферу уютного итальянского ужина.
1
Смешать манку, манитобу, семолу, желтки и 5 грамм соли, заварить 130 мл горячей воды, вымешать миксером и дать настояться от часа до полутора в холодильнике под пленкой. Сформовать из теста шарики весом по 1–2 грамма и бросить в муку, чтобы в процессе они не слиплись.
- Манная крупа: 200 г
- Мука манитоба: 100 г
- Мука семола: 100 г
- Яичный желток: 4 штуки
- Соль: по вкусу
2
Выложить в сковороду измельченные шалот и чеснок, залить бульоном, довести до кипения и снять с огня.
- Лук-шалот: 50 г
- Чеснок: 15 г
- Куриный бульон: 500 мл
3
Креветки быстро обжарить на оливковом масле и переложить в чистую посуду.
- Очищенные креветки: 400 г
- Оливковое масло: 30 мл
4
Просеять ньокки от муки, бросить их в кипящую подсоленную воду и варить 6–7 минут.
- Соль: по вкусу
5
Винную базу довести до кипения, выложить туда готовые ньокки, посолить немного, добавить сливочное масло и выпарить жидкость до состояния эмульсии. Добавить пармезан и растворить до кремовой консистенции, постоянно помешивая (не на огне). Добавить половину жареных креветок и мелко рубленный сибулет, хорошо вымешать и выложить в тарелки. Сверху выложить оставшуюся часть креветок, посыпать свежим сибулетом.
- Сливочное масло: 100 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Очищенные креветки: 400 г
- Лук-сибулет: 10 г
- Очищенные креветки: 400 г
- Лук-сибулет: 10 г