Филе миньон с фуа-гра и соусом из лисичек
2 порции
80 минут
Филе миньон с фуа-гра и соусом из лисичек – шедевр французской гастрономии, в котором утонченность вкусов достигает высочайшего уровня. Это блюдо берет свои корни из классической французской кухни, где гармония ингредиентов играет ключевую роль. Нежные говяжьи медальоны, обогащенные роскошной текстурой фуа-гра, дополняются насыщенным ароматом трюфельной пасты. Все это соединяется сочным соусом из лисичек, который придаёт изысканный лесной оттенок. Гарнир из кремового картофельного пюре с сыром грюйер добавляет еще одну текстурную ноту, создавая совершенный баланс. В этом блюде важна каждая деталь – от запекания «сэндвича» в жировой сетке до украшения микро-зеленью. Оно идеально подойдет для торжественного ужина, удивляя гостей и доставляя настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Картошку очистить, нарезать произвольно и сварить до готовности. В отдельном сотейнике вскипятить воду и положить кость на 10 минут.
- Картофель: 5 штука
- Трубчатые кости: 150 г
2
Мелко нарезать шалот и шампиньоны, лисички нарезать произвольно.
- Лук-шалот: 95 г
- Шампиньоны: 50 г
- Лисички: 50 г
3
Мясо нарезать на два медальона одинакового размера, слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить медальоны на небольшом количестве масла с одной стороны около минуты, а с другой не более 10 секунд.
- Говяжья вырезка: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
На сковороде от мяса обжарить сначала шалот, зачем отдельно шампиньоны.
- Лук-шалот: 95 г
- Шампиньоны: 50 г
5
На жировую сетку выложить один медальон обжаренной стороной вниз, сверху выложить фуа-гра, затем трюфельную пасту, накрыть вторым медальоном обжаренной стороной вверх, обернуть «сэндвич» жировой сеткой, срезав лишнее.
- Говяжья вырезка: 200 г
- Фуа-гра: 40 г
- Свиная жировая сетка: 1 штука
- Трюфельная паста: 1 столовая ложка
6
Обжарить «сэндвич» в сетке на раскаленной сковороде, швом вниз, чтобы его запечатать. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 13 минут.
7
В сотейнике разогреть оливковое масло для жарки с 10 г сливочного масла, добавить лисички, посолить, поперчить, добавить половину обжаренного шалота и влить вино. Затем добавить 250 г сливок, проварить пару минут и в конце влить 15 мл молока.
- Рафинированное оливковое масло: 40 мл
- Сливочное масло: 60 г
- Лисички: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лук-шалот: 95 г
- Красное сухое вино: 50 мл
- Сливки 33%-ные: 270 мл
8
Готовый соус пробить в блендере и протереть через сито.
9
Вареный картофель протереть с помощью мельницы для овощей, добавить растопленное сливочное масло, 20 мл сливок и 20 мл молока, посолить и хорошо перемешать. Пюре переложить в кондитерский мешок.
- Картофель: 5 штука
- Сливочное масло: 60 г
- Сливки 33%-ные: 270 мл
- Соль: по вкусу
10
Вареную кость зачистить внутри и снаружи, начинить смесью жареного лука и шампиньонов.
- Трубчатые кости: 150 г
- Лук-шалот: 95 г
- Шампиньоны: 50 г
11
На тарелку поставить кулинарное кольцо и по внешней стороне кольца отсадить пюре. Посыпать пюре тертым сыром и обжечь горелкой.
- Сыр грюйер: 20 г
12
В центр круга установить фаршированную кость, на нее выложить миньоны с фуагра. Вокруг косточки полить соусом из лисичек. Украсить микро-зеленью.