Бограч закарпатский

10 порций

180 минут

Бограч закарпатский – это душевное блюдо украинской кухни, пропитанное ароматом костра и согревающее даже в самые прохладные дни. Его история восходит к традициям венгерских пастухов, которые готовили насыщенные мясные рагу на открытом огне. Бограч сочетает в себе три вида мяса – говядину, свинину и телятину, которые томятся в казане вместе с ароматными специями, копченой паприкой и красным вином. Нежные картофельные кусочки и домашние клецки (чипетке) впитывают насыщенный вкус бульона, создавая особую густоту. Это блюдо идеально подходит для дружеских посиделок на природе или уютного семейного ужина. Бограч подают горячим в глубоких тарелках, чтобы насладиться его богатым вкусом и согревающим эффектом. Его насыщенный аромат, густая консистенция и пикантные ноты делают его незаменимым блюдом закарпатской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 750.2
• Белки: 65.7g
• Жиры: 36.7g
• Углеводы: 37.2g

Ингредиенты

• Копченый бекон: 150 г
• Телятина: 1 кг
• Свинина: 1 кг
• Говяжьи ребра: 1 кг
• Помидоры: 3 шт.
• Сладкий перец: 3 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Лук: 3 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Петрушка: 1 пуч.
• Копченая паприка: 3 ст.л.
• Тмин: 1 ч.л.
• Пшеничная мука: 100 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Картофель: 1 кг
• Красное сухое вино: 250 г

Шаги приготовления

1. Мясо (лучше брать мягкие сочные части - кастрец, лопатку) нарезать не крупными кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 1 кг
   • Свинина: 1 кг

2. Бекон нарубить кубиками и отправить в разогретый казанок. Вытопить жир. Шкварки вытащить, но не выбрасывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченый бекон: 150 г

3. Очистить луковицу и отправить в горячий жир. Жир прокалить. Сгоревшую луковицу выкинуть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 головки

4. Ребрышки обжарить в жире до румяной корочки. Убрать пока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи ребра: 1 кг

5. Лук, морковь мелко нарубить и отправить по очереди в хорошо разогретый жир. Обжарить с добавлением 1 ложки паприки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Копченая паприка: 3 столовые ложки

6. После добавить и немного обжарить мясо. Добавить ребра и все тушить до готовности и мягкости. Если будет недостаточно собственной жидкости - добавлять воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 1 кг
   • Свинина: 1 кг
   • Говяжьи ребра: 1 кг

7. Картофель очистить, перец нарубить соломкой. Добавить в казан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Сладкий перец: 3 штуки

8. Помидоры очистить от кожицы, сложить в блендер, добавить чеснок, половину петрушки, оставшуюся паприку и пробить до однородного соуса. Добавить в казан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 3 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Петрушка: 1 пучок
   • Копченая паприка: 3 столовые ложки

9. Пока все варится. Замесить из муки, яйца тесто. Посолить. Отщипывать маленькие клецки (чипетке). Выложить на фольгу о подсушить. Добавить в казан. Варить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 100 г
   • Куриное яйцо: 1 штука

10. За 2 минуты до готовности нарубить оставшуюся петрушку, добавить ее в казан и влить стакан вина.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка: 1 пучок
    • Красное сухое вино: 250 г

11. Если есть возможность - потушить в казане раскаленную головешку.

12. Дать настояться 30-40- минут.

13. Подавать горячим в глубоких тарелках.