Грибной пирог с трюфельным кремом
7 порций
90 минут
Грибной пирог с трюфельным кремом — изысканное блюдо французской кухни, воплощение богатства вкусов и тонкой гастрономической элегантности. Этот пирог сочетает нежное, хрустящее тесто с насыщенной грибной начинкой, в которой гармонично переплетаются ароматы белых грибов, шампиньонов и шиитаке, обжаренных с луком шалот и тимьяном. Сырная смесь из маскарпоне, пармезана и феты добавляет сливочную мягкость, а трюфельный крем завершает картину изысканным, утонченным вкусом. Подавать пирог рекомендуется с зеленью шпината и капелькой ароматного зеленого масла, что придаёт блюду свежесть и яркость. Это блюдо идеально подойдёт для торжественных ужинов и гастрономических вечеров, позволяя насладиться глубиной вкуса и ароматов классической французской кулинарии.
1
Для теста смешайте сливочное масло с яйцом, добавьте воду, соль и муку. Замесите гладкое тесто, затем заверните его в пленку, уберите в холодильник на 30 минут.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сливочное масло: 20 г
- Вода: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 220 г
2
Для грибной начинки замочите грибы шиитаке в холодной воде на 2-3 часа, а затем отварите их в подсоленной воде 30-40 минут.
- Грибы шиитаке: 40 г
- Соль: по вкусу
3
Белые грибы, шампиньоны и вешенки промойте под проточной водой и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте лук шалот и обжарьте вместе с грибами на растопленном сливочном масле с добавлением растительного до золотистого цвета.
- Шампиньоны: 140 г
- Вешенки: 140 г
- Лук-шалот: 30 г
- Сливочное масло: 20 г
- Растительное масло: 40 мл
4
Добавьте соль, молотый перец, тимьян и чесночное масло, обжаривайте еще несколько минут. Отваренные грибы шиитаке мелко порубите и добавьте в грибную начинку.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тимьян: по вкусу
- Чесночное масло: 6 мл
- Грибы шиитаке: 40 г
5
Для приготовления сырной смеси добавьте в чашу блендера сыр Маскарпоне, молоко, 2 яйца, сыр Пармезан, сыр фета/фетакса, соль и перец, взбейте их до однородной массы.
- Сыр маскарпоне: 50 г
- Молоко: 50 мл
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сыр пармезан: 40 г
- Сыр фета: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его. Перенесите тесто в форму и сформируйте бортик. Слегка проколите вилкой дно, это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. Тесто в форме уберите на 20-30 минут в морозилку, а затем выпекайте его 10 минут при температуре 180 градусов.
7
На готовый корж выкладывайте начинку и залейте сырной смесью. Выпекайте еще 10-15 минут. За 5 минут до приготовления посыпьте пирог натертым сыром сулугуни.
- Сыр сулугуни: 40 г
8
Для украшения изготавливаем крем: взбейте в миксере сливки. Остальные ингредиенты добавьте в чашу блендера и взбейте до однородной консистенции, затем вручную соедините.
- Сливки: 40 г
9
Чтобы приготовить зеленое масло взбейте в блендере растительное масло, эстрагон и зелень.
10
На тарелку выкладывайте листья шпината, затем выкладывайте кусок пирога и добавьте на него ложку крема из сметаны и трюфеля. Сбрызните зеленым маслом и посыпьте молотым перцем.
- Шпинат: 120 г
- Сметана 35%-ная: 120 г
- Трюфельная паста: 2 г
- Лук-сибулет: 2 г
- Эстрагон: 2 г
- Зелень: 2 г
- Растительное масло: 40 мл
- Молотый черный перец: по вкусу