Утиная грудка с морковным кремом и мушмулой

4 порции

40 минут

Утиная грудка с морковным кремом и мушмулой — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность утиного мяса, сладковатую бархатистость морковного крема и легкую кислинку карамелизированной мушмулы. Корни этого рецепта уходят в традиции гастрономии, где гармония вкусов и текстур играет ключевую роль. Утиное филе, выдержанное в рассоле, приобретает глубину вкуса, а его хрустящая золотистая корочка дарит незабываемые ощущения. Крем из запеченной моркови, дополненный свежим соком, превращается в нежное облако, обогащенное ароматами тимьяна и розмарина. Мушмула, карамелизированная горелкой, добавляет тонкую фруктовую свежесть, а соус демигляс и выпаренный морковный сок объединяют все элементы в единое гастрономическое произведение. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, удивляя своим балансом вкусов и утонченностью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 545.5
• Белки: 20.9g
• Жиры: 42.8g
• Углеводы: 22.6g

Ингредиенты

• Морковь: 300 г
• Сливочное масло: 100 г
• Тимьян: 4 вет.
• Розмарин: 2 вет.
• Свежевыжатый морковный сок: 250 мл
• Соус демигляс: 120 г
• Утиная грудка: 2 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Мушмула: 4 шт.
• Кристаллизованный сахар: по вкусу
• Черемша: 10 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Запечь морковь при 180 градусах с добавлением сливочного масла, тимьяна и розмарина, в течение 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 300 г
   • Сливочное масло: 100 г
   • Тимьян: 4 веточки
   • Розмарин: 2 веточки

2. Печеную морковь переложить в сотейник и поставить на огонь. Добавить свежевыжатый морковный сок и выпаривать на медленном огне в течение 5-7 минут. Пробить морковь с частью сока при помощи блендера до состояния пюре, добавить 20 гр. сливочного масла, немного соли и продолжить взбивать. Оставшийся сок выпарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 300 г
   • Свежевыжатый морковный сок: 250 мл
   • Сливочное масло: 100 г
   • Соль:  по вкусу

3. В другой сотейник влить демигляс и поставить на медленный огонь. Через 10 минут снять с огня, добавить 20 гр. масла и пробить блендером. Вернуть на медленный огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус демигляс: 120 г
   • Сливочное масло: 100 г

4. Утиную грудку, замоченную в соляном растворе на сутки, обсушить. Положить на сухую разогретую сковороду кожей вниз. Жарить на медленном огне, чтобы жир из кожи вытапливался, а кожа приобретала золотистый оттенок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 2 штуки

5. К утке добавить целые зубчики чеснока, пару веточек тимьяна и розмарина, 50 гр. сливочного масла. Когда масло растопится, поливать им грудку, продолжая жарить ее со стороны кожи. Продолжить готовить ее на минимальном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Тимьян: 4 веточки
   • Розмарин: 2 веточки
   • Сливочное масло: 100 г

6. Мушмулу, предварительно обсыпанную сахаром и оставленную на пару часов, очистить от кожи выложить на любую жаропрочную поверхность, обсыпать тонким слоем карамельного сахара и обжечь его горелкой до сильного карамельного оттенка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мушмула: 4 штуки
   • Кристаллизованный сахар:  по вкусу

7. Черемшу слегка обжарить на сливочном масле, не более минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черемша: 10 г
   • Сливочное масло: 100 г

8. Утку нарезать ломтиками. На тарелку выложить морковное пюре в форме кнели, затем ломтики утки, поперчить их, добавить мушмулу, обжаренную черемшу, полить демиглясом и выпаренным морковным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соус демигляс: 120 г
   • Свежевыжатый морковный сок: 250 мл