Императорская котлета

4 порции

30 минут

Императорская котлета — это изысканное блюдо, которое стало визитной карточкой шеф-повара Игоря Беднякова из ресторана «Бочка». Сочетая в себе нежный мясной фарш и тонкие ноты специй, эта котлета предлагает уникальный вкус, который покоряет сердца гурманов. История этого блюда окутана аурой роскоши, ведь оно часто ассоциируется с праздниками и торжественными событиями, что делает его идеальным выбором для особых случаев.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 898.9
• Белки: 38.2g
• Жиры: 76.7g
• Углеводы: 16.4g

Ингредиенты

• Шпик: 150 г
• Репчатый лук: 100 г
• Растительное масло: 50 мл
• Тыква: 160 г
• Филе куриного бедра: 850 г
• Жирные сливки: 80 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лед: по вкусу
• Яблоко: 90 г
• Горчица: 30 г
• Мед: 30 г
• Лимонный сок: 15 мл

Шаги приготовления

1. Шпик нарезать кубиками и убрать в морозилку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпик: 150 г

2. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до прозрачности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Растительное масло: 50 мл

3. Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень на пекарскую бумагу и перемешать с небольшим количеством растительного масла. Свернуть края бумаги конвертом. Разогреть духовку до 150 градусов и поставить туда тыкву на пятнадцать минут. Остудить готовую тыкву.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 160 г
   • Растительное масло: 50 мл

4. Перемешать слегка нарезанное куриное филе, тыкву, лук и шпик, пропустить массу через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриного бедра: 850 г
   • Тыква: 160 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Шпик: 150 г

5. Добавить в массу соль, перец, сливки, колотый лед, хорошо вымешать и дать постоять в холодильнике полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Жирные сливки: 80 мл
   • Лед:  по вкусу

6. Взбить фарш руками и сформировать котлету. Обжарить котлету на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл

7. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда котлету и довести до готовности (двадцать минут).

8. Разогреть духовку до 180 градусов и запечь в ней яблоки целиком до мягкости (около двадцати минут). Удалить кожуру и сердцевину, размять в пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 90 г

9. Добавить в яблочное пюре горчицу, лимонный сок и мед, все тщательно взбить, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горчица: 30 г
   • Лимонный сок: 15 мл
   • Мед: 30 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Подавать котлету с горчично-яблочным соусом и гарниром по желанию.