Клефтико — баранина, запеченная с овощами
8 порций
210 минут
Клефтико — традиционное греческое блюдо, родившееся в эпоху древних пастухов, которые тайно готовили мясо в земляных ямах, чтобы избежать его обнаружения. Сегодня этот метод трансформировался в запекание мяса в герметичном конверте, сохраняя его сочность и насыщенный вкус. Нежная баранина, пропитанная ароматом чеснока, тимьяна, орегано и лимонного сока, сочетается с сладкими перцами, томатами и выдержанным греческим сыром, создавая гармонию вкусов. Блюдо запекается в собственном маринаде, медленно томясь в духовке, пока не приобретает золотистую корочку. Клефтико подают с хрустящей лепешкой или свежей зеленью, позволяя насладиться богатым, многослойным вкусом, который переносит в солнечные холмы Греции.
1
Мясо и овощи промыть, просушить.
- Баранина: 3.6 кг
- Помидоры: 900 г
- Сладкий перец: 750 г
2
Нарезать: баранину — крупными кусками (3-4 см), болгарский перец (зеленый и красный) — крупным кубиком (1,5 см), помидоры — крупно, твердый (желательно, греческий, если нет — любой твердый), сыр — крупным кубиком, как перец.
- Баранина: 3.6 кг
- Сладкий перец: 750 г
- Помидоры: 900 г
- Твердый сыр: 480 г
3
Сверху: оливковое масло, лимон, белое вино, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (натираем) и оставить в холодильнике на сутки.
- Оливковое масло: 300 мл
- Белое сухое вино: 150 мл
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 12 г
- Орегано: 6 г
- Тимьян: 9 г
- Чеснок: 60 г
4
Промаринованное мясо с овощами выложить на пергамент, сложенный крестообразно в 4 слоя. Поднять края «конверта», вылить сок маринада, закрыть, крепко затянуть бечевкой. В противень налить воды, положить «конверт» и поставить в духовку на 185-190 градусов на 3 часа. Периодически мясо переворачивать и добавлять воду.
- Баранина: 3.6 кг
- Помидоры: 900 г
- Сладкий перец: 750 г
- Белое сухое вино: 150 мл
5
Через 3 часа сверху ножницами открыть и поставить ненадолго в духовку до золотистого цвета. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.
- Соль: 30 г