Бограч

8 порций

120 минут

Бограч — это венгерское блюдо, имеющее глубокие корни в традиционной кухне кочевых мадьяр. Этот густой, наваристый суп готовится на открытом огне, наполняя воздух насыщенным ароматом паприки и мясных соков. Его вкус — богатый, согревающий, с легкими нотками сладкого перца и томатов, которые дополняют насыщенность говядины. Бограч — не просто еда, а символ дружеских встреч и походных трапез, его густая текстура делает его больше похожим на рагу, чем на суп. Каждый ингредиент в этом блюде играет свою роль: тмин добавляет пикантности, чеснок — глубину вкуса, а свежая зелень освежает аромат. Подавать бограч лучше всего горячим, с мягким хлебом или лавашем, позволяющим наслаждаться каждым кусочком этого традиционного угощения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 513.1
• Белки: 34.9g
• Жиры: 30.5g
• Углеводы: 27.4g

Ингредиенты

• Говядина: 1000 г
• Бекон: 250 г
• Репчатый лук: 350 г
• Паприка: 3 ст.л.
• Картофель: 600 г
• Красный сладкий перец: 300 г
• Помидоры: 250 г
• Морковь: 200 г
• Чеснок: 6 зуб.
• Соль: по вкусу
• Зеленый перец: 50 г
• Тмин: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Листья кинзы (кориандра): по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 250 г

2. Растопить бекон и добавить нарезанный лук. Лук довести до золотистого цвета

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 350 г

3. Добавить нарезанную крупной соломкой морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 200 г

4. Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Будьте внимательны, это очень ответственный этап в приготовлении бограч. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет. Поэтому надо интенсивно перемешивать деревянной ложкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паприка: 3 столовые ложки

5. Мясо следует нарезать на порционные куски размером примерно 2 см.

6. Добавить мясо, толченный чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо перемешать, добавить немного воды или костного бульона по мере необходимости. Много жидкости не добавлять, мясо должно тушиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1000 г
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Тмин:  по вкусу

7. Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавить к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

8. Картофель готовить до прозрачного состояния и добавить нарезанный крупными квадратами перец и помидоры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 300 г
   • Помидоры: 250 г

9. Все хорошо перемешать и довести до готовности.

10. В конце приготовления посолить и добавить зелень петрушки или кинзы.Зелень придаст блюду свежий вкус.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Петрушка:  по вкусу
    • Листья кинзы (кориандра):  по вкусу

11. Бограч по-закарпатски густое блюдо, насыщенность блюда, регулировать добавлением жидкости.