Сациви с курагой и хурмой

6 порций

60 минут

Сациви с курагой и хурмой – изысканное грузинское блюдо, сочетающее насыщенный ореховый соус и нежное мясо индейки. Истоки этого рецепта уходят в традиционную грузинскую кухню, где ореховый соус является одним из самых знаковых элементов. В данном варианте добавлены курага и хурма, которые придают блюду тонкую сладость и фруктовые ноты. Сладкий херес и специи дополняют вкус, делая его сложным и многослойным. Блюдо получается нежным, слегка пряным и освежающим. Оно идеально подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина. Подача с зернами граната и свежей зеленью делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 529.1
• Белки: 30.7g
• Жиры: 27.5g
• Углеводы: 40.3g

Ингредиенты

• Филе бедра индейки: 400 г
• Грудка индейки: 400 г
• Куриный бульон: 400 мл
• Куркума: 1 ст.л.
• Кинза: 30 г
• Грецкие орехи: 100 г
• Белый винный уксус: 50 мл
• Хурма: 400 г
• Курага: 200 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Чеснок: 3 зуб.
• Лимонная цедра: 1 ст.л.
• Сахар: 25 г
• Сладкий херес «Педро Хименес»: 100 мл
• Репчатый лук: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Семена кориандра: по вкусу
• Тахини: 0.5 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Индейку положить в сотейник, залить куриным бульоном, добавить луковицу, морковь, стебли и корни кинзы, кориандр. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе бедра индейки: 400 г
   • Грудка индейки: 400 г
   • Куриный бульон: 400 мл
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Кинза: 30 г
   • Семена кориандра:  по вкусу

2. Бульон от индейки процедить в чистый сотейник, добавить куркуму, на небольшом огне перемешать венчиком. Добавить грецкие орехи и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куркума: 1 столовая ложка
   • Грецкие орехи: 100 г

3. На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать сахар, добавить соль и курагу, нарезанную кубиком. Помешивая готовить минут 5, затем добавить херес.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Сахар: 25 г
   • Соль:  по вкусу
   • Курага: 200 г
   • Сладкий херес «Педро Хименес»: 100 мл

4. Хурму нарезать дольками и отправить к кураге, добавить белый перец. Обжарить до легкой карамельной корочки и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хурма: 400 г
   • Молотый белый перец:  по вкусу

5. Бульон с орехами пробить в блендере с чесноком, шалотом, тхиной, винным уксусом, кинзой и петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 400 мл
   • Грецкие орехи: 100 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Тахини: 0.5 столовая ложка
   • Белый винный уксус: 50 мл
   • Кинза: 30 г

6. Вареную индейку крупно нарезать, переложить в чашу и залить мясо ореховым соусом. Посолить, поперчить, перемешать и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу

7. На тарелку выложить куски индейки, полить большим количеством соуса, рядом выложить курагу с хурмой. Украсить зернами граната и свежей зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хурма: 400 г
   • Курага: 200 г