Утинные грудки фломбированные коньяком
2 порции
75 минут
Утинные грудки фламбированные коньяком – это изысканное итальянское блюдо, в котором сочность утиного мяса гармонично сочетается с ароматом красного вина и ягодной кислинкой. Маринование филе в вине и специях придаёт мясу нежность, а брусничный соус с тимьяном добавляет выразительности вкусу. Финальный штрих – эффектное фламбирование коньяком, которое не только подчёркивает богатый вкус блюда, но и делает подачу поистине праздничной. Запечённая утка приобретает золотистую корочку, сохраняя при этом свою мягкость. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов и романтических вечеров, а его насыщенный, слегка сладковато-пряный вкус прекрасно сочетается с бокалом выдержанного красного вина.
1
Утиные грудки переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы (так чтобы не задеть мясо, а надрезать только жир. На коже должны получиться ромбики). Натираем солью и перцем, ждём минут 10 (пока соль растворится) и поливаем вином, делаем аккуратный массаж, по минутке на каждое филе (без фанатизма, чтобы не содрать шкурку).
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красное сухое вино: 150 мл
2
После этого вино сливаем в сотейник, а утку накрываем плёнкой и забываем о ней на час. Пока утка маринуется - займёмся соусом.
3
В сотейник к вину добавляем бруснику, сахар, тимьян. Ставим на медленный огонь выпариваться. Ягодки постепенно раздавливаем. Количество жидкости должно уменьшиться раза в два и немного загустеть. Вот тогда добавляем сливочное масло и доводим до консистенции варенья, аккуратно пробуем, добавляем чего хочется на свой вкус. Убираем с огня, накрываем полотенцем.
- Брусника: 5 столовая ложка
- Тростниковый сахар: 1 чайная ложка
- Сушеный тимьян: по вкусу
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
4
На огонь ставим сковороду, желательно с толстым дном. Наша задача дать утке зажариться, до золотистой корочки, при этом не спалив её.
5
Утку избавляем от излишков жидкости, с помощью салфеток, затем натираем оливковым маслом (на сковороду масло лить не нужно! С утки и так вытечет много жира), и кладём кожей вниз на разогретую сковородку, ждём 5 минут. Пока утка жарится внимательно наблюдаем, чтобы ничего не пригорело, при необходимости убавляем жар. Утку всё время поливаем вытекшим из неё жиром. Как пройдёт 5 минут - смотрим, характерную золотистую корочку вы узнаете, если её ещё нет - огонь усиливаем и доводим до нужного состояния, если всё получилось как надо - переворачиваем на другую сторону, жарим 3 минуты, а потом убираем с огня сковородку.
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
6
В духовку ставим решетку, а духовку включаем на 180 градусов. Берём широкие и толстые керамические тарелки, выкладываем на них гарнир, каждое утиное филе режем напополам или дольками и выкладываем на гарнир или рядом, но чтобы красиво. Ставим в духовку минут на 5. Тарелка станет тёплой, а еда на ней приобретет одинаковую температуру. Поливаем утку соусом.
7
Коньяк должен быть комнатной температуры. Набираем коньяк в металлическую ложку и поджигаем (чтобы огонь было видно - свет необходимо немного приглушить. Поливаем утку равномерно горящим коньяком и ждём когда всё погаснет.
- Коньяк: 2 столовые ложки
8
Приятного аппетита!