Запеченная говяжья грудинка с овощным пюре и булочками

8 порций

330 минут

Запеченная говяжья грудинка с овощным пюре и булочками — это блюдо, воплощающее традиции европейской кухни. Сочные и нежные куски мяса, прошедшие медленное запекание с ароматными травами и горчицей, дарят насыщенный вкус с легкой пряной ноткой. Овощное пюре из моркови и брюквы придает блюду мягкость и гармонию, а хрустящие булочки завершают композицию, добавляя контраст текстур. Такой ужин идеален для уютных вечеров и праздничных застолий, когда хочется согреться чем-то душевным и сытным. Вкус запеченной грудинки раскрывается особенно ярко благодаря сладковатому соусу на основе варенья из черной смородины, который дополняет мясные оттенки легкой кислинкой. Это блюдо можно подавать с зеленью и овощами, превращая каждый прием пищи в настоящий гастрономический ритуал.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 874
• Белки: 58.1g
• Жиры: 44.9g
• Углеводы: 63.2g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 2 кг
• Оливковое масло: по вкусу
• Репчатый лук: 2 гол.
• Горчица: 2 ч.л.
• Розмарин: 30 г
• Картофель: 1.5 кг
• Морковь: 500 г
• Брюква: 1 шт.
• Сливочное масло: 20 г
• Пшеничная мука: 140 г
• Варенье из черной смородины: 1 ст.л.
• Красный винный уксус: 2 ст.л.
• Растительное масло: по вкусу
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Молоко: 100 мл

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 170 °С.

2. Поставить на сильный огонь большую жаропрочную кастрюлю (диаметром 30 см).

3. Приправить грудинку солью и перцем, подрумянить в кастрюле на оливковом масле и выключить огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 2 кг
   • Оливковое масло:  по вкусу

4. Нарезать лук и насыпать его под мясо. Намазать жирную сторону грудинки горчицей и посыпать листьями розмарина (немного отложить).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Горчица: 2 чайные ложки
   • Розмарин: 30 г

5. Прикрыть мясо куском влажной бумаги для выпечки, плотно накрыть кастрюлю двойным слоем фольги и поставьте в духовку.

6. Запекать 4 часа, чтобы получить мясо, которое можно резать, или 5 часов, чтобы оно распадалось на волокна. Проверить жаркое на середине приготовления, при необходимости влить немного воды и снова плотно накрыть фольгой.

7. Отварить картофель в подсоленной воде до полуготовности (12 минут) и переложить в противень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1.5 кг

8. Добавить немного оливкового масла, соли и перца и оставшийся розмарин, перемешать и поставить на нижний уровень духовки за 1,5 часа до готовности мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Розмарин: 30 г

9. Крупно нарезать морковь и брюкву. Варить в подсоленной воде 20 минут. Слить воду и разомнуть овощи со сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 500 г
   • Брюква: 1 штука
   • Сливочное масло: 20 г

10. Достать из духовки мясо и картофель, переложить на доску и накрыть.

11. Включить духовку на полную мощность (250 °С).

12. Поставить кастрюлю из-под мяса на средний огонь и насыпать в нее 2 ст. л. муки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука: 140 г

13. Добавить варенье, уксус и 400 мл кипятка и уваривать до желаемой консистенции.

    Необходимые ингредиенты:

    • Варенье из черной смородины: 1 столовая ложка
    • Красный винный уксус: 2 столовые ложки

14. Налить в углубления формы на 12 булочек немного растительного масла и поставить в духовку, чтобы оно сильно нагрелось.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло:  по вкусу

15. Насыпать в миску 100 г муки, добавить щепотку соли и яйца, взбить, постепенно вливая молоко.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука: 140 г
    • Куриное яйцо: 2 штуки
    • Молоко: 100 мл

16. Достать форму из духовки, быстро налить тесто в углубления на ¾ высоты и поставить в духовку на 10 минут.

17. Нарезать или разобрать на волокна мясо.

18. Подавать при желании — с зеленью и овощами.