Треска на шпажках с овощным салатом

4 порции

40 минут

Треска на шпажках с овощным салатом – элегантное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность рыбы и свежесть весенних овощей. Лавровые ветки не только служат шпажками, но и придают тонкий аромат. Филе трески, обернутое шпиком, приобретает сочность и легкую дымчатую нотку. Овощной салат, собранный из хрустящего редиса, шампиньонов, огурца, томатов и зелени, освежает вкус и добавляет яркости. Соус винегрет на основе эстрагонового уксуса и масла грецкого ореха придает тонкую кислинку и ореховое богатство. Блюдо идеально подходит для летнего ужина или праздничного застолья, радуя балансом текстур и вкусовых оттенков. Оно великолепно раскрывается с бокалом белого вина и становится центром гастрономического удовольствия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 747.9
• Белки: 24.9g
• Жиры: 70g
• Углеводы: 4.1g

Ингредиенты

• Филе трески: 500 г
• Свежие коричневые шампиньоны: 2 шт.
• Редис: 60 г
• Огурцы: 1 шт.
• Салат айсберг: 1 шт.
• Рукола: 50 г
• Молодой шпинат: 50 г
• Листья базилика: 6 шт.
• Помидоры: 1 шт.
• Листья эстрагона: 1 ст.л.
• Измельченный укроп: 1 ст.л.
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.
• Лук-резанец: по вкусу
• Свежая мята: 1 ст.л.
• Овощной бульон: 2 ст.л.
• Соль: щеп.
• Свежемолотый черный перец: щеп.
• Сахар: щеп.
• Масло грецкого ореха: 4 ст.л.
• Шпик: 12 кус.
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Эстрагоновый уксус: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Для приготовления понадобится 4 крепких ровных ветки свежего лавра. Оборвите листья с лавровых веток за исключением одного–двух на концах.

2. Для салата почистите шампиньоны, нарежьте грибы тонкими полосками. Редис нарежьте тонкими полосками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие коричневые шампиньоны: 2 штуки
   • Редис: 60 г

3. Огурец разрежьте пополам. Удалите семена и нарежьте мякоть кубиками размером 5 мм. Помидор также порежьте кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 1 штука
   • Помидоры: 1 штука

4. Помойте салатные листья, просушите и порвите руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат айсберг: 1 штука

5. Помойте листья базилика, промокните досуха и крупно нарежьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья базилика: 6 штук

6. Перемешайте в миске шампиньоны, редис, кубики огурца и помидоров с салатом и травами. Осторожно перемешайте и уберите в холодильник до подачи на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 50 г
   • Молодой шпинат: 50 г
   • Измельченный укроп: 1 столовая ложка
   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
   • Лук-резанец:  по вкусу
   • Свежая мята: 1 столовая ложка

7. Для соуса винегрет смешайте эстрагоновый уксус с бульоном и приправьте солью, перцем и сахаром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Эстрагоновый уксус: 2 столовые ложки
   • Овощной бульон: 2 столовые ложки
   • Соль:  щепотка
   • Свежемолотый черный перец:  щепотка
   • Сахар:  щепотка

8. Хорошенько перемешайте смесь венчиком до полного растворения кристаллов сахара и соли.

9. В заключение примешайте масло грецкого ореха, интенсивно взбейте и приправьте соус по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Масло грецкого ореха: 4 столовые ложки

10. Нарежьте филе трески на 12 кубиков одинакового размера весом примерно по 40 г.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе трески: 500 г

11. Приправьте кубики рыбы солью и перцем, оберните шпиком и насадите на шпажки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  щепотка
    • Свежемолотый черный перец:  щепотка
    • Шпик: 12 кусков

12. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу на шпажках.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 2 столовые ложки

13. В это время сбрызните салат соусом винегрет и аккуратно перемешайте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Эстрагоновый уксус: 2 столовые ложки

14. Выложите салат на тарелки. Уложите рядом шпажки с треской и по желанию сбрызните остатками соуса.