Меджадра
6 порций
80 минут
Рецепт из книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим». «Мы можем часами без толку спорить о том, какому какая еда больше нравится и почему, но так и не приходим к согласию. Но при упоминании меджадры споры стихают. Чуть сладковатый рис с чечевицей, посыпанный мягким жареным луком, с йогуртом и огурцом, или просто с греческим йогуртом – вот что в Иерусалиме всякому придется по душе. Лучше подавать это блюдо теплым, но комнатной температуры оно будет так же вкусно. Рецепт из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги».
1
Положить чечевицу в кастрюльку, залить водой, довести до кипения и варить 12–15 минут. За это время чечевица должна стать почти совсем мягкой. Откинуть на дуршлаг.
- Чечевица: 250 г
- Вода: 350 мл
2
Очистить лук и нарезать его тонкими кольцами. Положить на большую плоскую тарелку, посыпать мукой и 1 чайной ложкой соли. Перемешать руками. Взять небольшую кастрюлю с толстым дном и поставить на сильный огонь. Влить в кастрюлю 250 мл масла. Чтобы понять, хорошо ли нагрелось масло, бросить в него кусочек лука: если он сильно зашипит, масло готово. Слегка уменьшить огонь и осторожно (оно плюется!) положите в масло лук. Жарить 5–7 минут, изредка помешивая шумовкой. Лук должен приобрести золотисто-коричневый оттенок и стать хрустящим (уменьшить огонь, чтобы лук не жарился слишком быстро и не горел). Застелить дуршлаг бумажными полотенцами и перекладыватьв него лук, посыпая небольшим количеством соли. Повторить то же самое с двумя оставшимися порциями лука. При необходимости добавить в кастрюлю масла.
- Репчатый лук: 700 г
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Подсолнечное масло: 250 мл
3
Вытереть кастрюлю, в которой жарился лук, и насыпать в нее зерна кумина и кориандра. Поставить на средний огонь и жарить 1–2 минуты. Добавить рис, оливковое масло, куркуму, душистый перец, корицу, сахар, 1⁄2 чайной ложки соли и много черного перца. Помешать, чтобы рис покрылся маслом, затем добавить чечевицу и воду. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
- Семена кумина (зира): 2 чайные ложки
- Семена кориандра: 1.5 штука
- Рис басмати: 200 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Куркума: 0.5 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 1.5 чайная ложка
- Молотая корица: 1.5 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чечевица: 250 г
- Вода: 350 мл
4
Снять с огня, откинуть крышку и быстро закрыть чистым кухонным полотенцем. Вновь плотно закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
5
В конце добавить к рису с чечевицей половину жареного лука и осторожно перемешать вилкой. Выложить горкой в неглубокую сервировочную миску и украсить оставшимся луком.
- Репчатый лук: 700 г