Плов из баранины с ягодами годжи

6 порций

180 минут

Плов из баранины с ягодами годжи – это роскошное блюдо казахской кухни, сочетающее вековые традиции с современными нотками. Девзира, пропитанный ароматами зиры, специй и томленого мяса, приобретает насыщенный вкус, а ягоды годжи добавляют тонкую сладкую кислинку и свежие оттенки. Баранина, нежно приготовленная в собственном соку с луком и морковью, становится мягкой и сочной, идеально дополняя текстуру риса. Барбарис и кайенский перец привносят пикантность, а чеснок придает блюду глубину вкуса. Этот плов – не просто еда, а настоящая гастрономическая симфония, объединяющая восточные традиции и экзотические акценты, и идеально подходящая для праздничного застолья, где каждая деталь важна. Подавать его лучше горячим, украсив зеленью и оставляя головки чеснока для истинных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 866.5
• Белки: 18g
• Жиры: 63.7g
• Углеводы: 59.6g

Ингредиенты

• Рис девзира: 2 ст.
• Баранина на кости: 400 г
• Растительное масло: 300 мл
• Крупная соль: 2 ст.л.
• Чеснок: 2 гол.
• Желтая морковь: 3 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Кайенский перец: 1 шт.
• Ягоды годжи: 1 ст.л.
• Барбарис: 1 ст.л.
• Специи для плова: 2 ст.л.
• Кумин (зира): по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Девзиру тщательно перебрать. Всыпать рис в миску, добавить 2 столовую ложку соли и залить пятью стаканами холодной воды. Оставить на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис девзира: 2 стакана
   • Крупная соль: 2 столовые ложки

2. Баранину очистить от прожилок, пленок и жира. Снять мясо с кости и нарезать кубиками шириной примерно 3 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина на кости: 400 г

3. Морковь нарезать длинной соломкой, толщиной 3–4 мм, лук — полукольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтая морковь: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка

4. Налить растительное масло в казан и первым делом в раскаленное масло положить лук. Как только прихватится золотым цветом, добавить к нему морковь, смесь для плова, соль, перец, зиру. Огонь чуть убавить и закрыть крышкой на 5 минут, пока овощи не дадут сок, и отправить к томленым овощам чуть подсоленную баранину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 300 мл
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Желтая морковь: 3 штуки
   • Специи для плова: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Кумин (зира):  по вкусу
   • Баранина на кости: 400 г

5. Слить воду, которую не впитал рис, и засыпаем его в казан, залить крутым кипятком, чтобы вода была выше уровня риса на два пальца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис девзира: 2 стакана

6. Утопить в рисе две головки чеснока (не чистить, просто ополоснуть перед отправкой в казан). Закрыть крышкой, сделать средний огонь и больше не открывать ее и не тревожить плов минут 20–30.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 головки

7. Когда истечет время, открыть крышку и убедиться, что вода впиталась без остатка. Положить кайенский перчик, барбарис, ягоды годжи и закрыть на 5 минут, давая ингредиентам соединиться друг с другом поплотнее. Выключить огонь и не открывать еще минут 15, ни в коем случае не перемешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кайенский перец: 1 штука
   • Барбарис: 1 столовая ложка
   • Ягоды годжи: 1 столовая ложка

8. Разложить по тарелкам сначала рис, затем мясо и овощи. А сверху особо знатным гостям кладем по пол-головки чеснока.