Крокеты из картофельного пюре
18 порций
30 минут
Крокеты из картофельного пюре — изысканное блюдо французской кухни, покоряющее своей воздушной текстурой и хрустящей корочкой. Они возникли как способ использовать оставшееся картофельное пюре, но быстро стали самостоятельным кулинарным шедевром. Вкус крокетов гармонично сочетает нежность картофеля, пикантность пармезана и свежесть шнитт-лука, а хрустящая панировка добавляет им изысканности. Благодаря универсальности, их можно подавать как закуску, гарнир или самостоятельное блюдо, идеально дополняющее соусы и свежие овощи. Их подают на званых ужинах, семейных обедах и в изысканных ресторанах, ведь каждая золотистая хрустящая сфера — маленькое произведение искусства на вашей тарелке.
1
Смешайте желтки, картофельное пюре, «Пармезан», шнитт-лук и муку в миске среднего размера. Сформируйте шарики размером с грецкий орех, охладите не менее 2 часов.
- Яичный желток: 2 штуки
- Картофельное пюре: 200 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Шнитт-лук: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
2
Взбейте яйца в миске; высыпьте хлебные крошки в другую миску. Налейте растительное масло в сковороду среднего размера (около 2 стаканов) так, чтобы его глубина составила 1½ см, и нагревайте до тех пор, пока горсть хлебных крошек, брошенная в масло, не начнет мгновенно кипеть. Окуните картофельные шарики в яйцо, затем обваляйте в хлебных крошках. Опускайте картофельные шарики в масло партиями и варите около 3—4 минут до появления темно-коричневой хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Хлебные крошки: 2 стакана
- Подсолнечное масло: 2 стакана