Шукрут с рыбой

6 порций

60 минут

Шукрут с рыбой — это элегантное блюдо французской кухни, восходящее к традиционному эльзасскому шукруту. В этой вариации ферментированная капуста приобретает новый оттенок благодаря сочетанию с нежным рыбным филе, копченой треской и лососем. Вкус шукрута раскрывается благодаря тмину, лавровому листу и можжевельнику, а белое вино придает ему утонченную кислинку. Хрустящие сухари из ржаного хлеба добавляют текстурное разнообразие, а нежный сливочный соус на основе сметаны и лука-шалота гармонично дополняет блюдо. Этот изысканный рецепт идеально подходит для уютного семейного ужина или особого случая, демонстрируя богатство французских гастрономических традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 695
• Белки: 40.2g
• Жиры: 46.1g
• Углеводы: 24.7g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 8 ст.л.
• Ржаной хлеб: 200 г
• Шукрут: 450 г
• Копченый бекон: 120 г
• Семена тмина: 1 ч.л.
• Тмин: 1 ч.л.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Филе палтуса: 300 г
• Копченая треска: 300 г
• Лосось: 300 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лук-шалот: 1 гол.
• Сметана: 1 бан.
• Лимонный сок: 100 мл
• Рубленая петрушка: по вкусу
• Ягоды можжевельника: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Нагрейте духовку до 150⁰С. Растопите 2 ст.л. сливочного масла. Положите сухари из ржаного хлеба на противень и обваляйте в растопленном масле. Запекайте, периодически помешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими, 15-20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Ржаной хлеб: 200 г

2. Тем временем, смешайте шукрут, можжевельник, ветчину, тмин и лавровый лист, а также 2 ст.л. вина в жаровне. Готовьте на среднем огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до легкого кипения и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, 40 минут. Сверху положите рыбу, посыпьте солью и перцем и накройте крышкой. Рыба размягчится через 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шукрут: 450 г
   • Ягоды можжевельника: 1 чайная ложка
   • Копченый бекон: 120 г
   • Семена тмина: 1 чайная ложка
   • Тмин: 1 чайная ложка
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Белое сухое вино: 1 стакан
   • Филе палтуса: 300 г
   • Копченая треска: 300 г
   • Лосось: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Пока рыба жарится, положите лук-шаллот и оставшиеся 2 ст.л. вина в маленькую сковороду и нагревайте на среднем огне. Готовьте, пока жидкость почти не выпарилась около 5 минут. Убавьте огонь. Добавьте сметану. Вливайте оставшееся сливочное масло понемногу, непрерывно помешивая. Когда соус станет кремообразным, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Не давайте соусу остыть, оставляя его на самом низком огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 головка
   • Белое сухое вино: 1 стакан
   • Сметана: 1 банка
   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Лимонный сок: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Когда рыба станет мягкой, выложите рыбу вместе с шукрутом на тарелку, сверху полейте сметаной, посыпьте сухарями, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 1 банка
   • Ржаной хлеб: 200 г
   • Рубленая петрушка:  по вкусу