Якитори с грибами
4 порции
30 минут
Якитори с грибами — это изысканное блюдо японской кухни, сочетающее простоту приготовления и насыщенный умами-вкус. Исторически якитори готовился с курицей, но со временем появились различные вариации, включая грибы, которые идеально впитывают соус тарэ, придающий блюду карамельную глубину. В этом рецепте вешенки нанизываются на шампуры, обжариваются до золотистой корочки и пропитываются богатым соусом из мирина, саке, соевого соуса и сахара. Хрустящий лук-шалот добавляет свежести и контраста. Идеальное блюдо для гриля, которое можно подать как изысканную закуску или часть японского ужина. Грибы приобретают нежную текстуру, а сладко-соленый соус делает вкус богатым и сбалансированным, оставляя приятное послевкусие. Это лакомство для любителей японской кухни и тех, кто ценит гармонию вкусов.
1
Замочите лук-шалот в ледяной воде на 10 минут или более, пока он не станет хрустящим. Слейте воду.
- Лук-шалот: 1 головка
2
Соус: соедините мирин, саке, соевый соус и сахар в небольшой кастрюле, доведите до кипения; убавьте огонь и дайте покипеть 12—15 минут до небольшого уменьшения в объеме. Отставьте в сторону.
- Мирин: 0.3 стакан
- Саке: 0.3 стакан
- Соевый соус: 0.3 стакан
- Сахар: 0.3 стакан
3
Разогрейте гриль до средней температуры. Нанизайте по 3 кусочка гриба на каждый шампур. Слегка смажьте маслом и посыпьте солью. Обжаривайте на гриле до золотистой корочки около 1 минуты на каждой стороне. Затем обжаривайте, обмазывая соусом и изредка поворачивая, до мягкости еще около 2 минут. Подавайте грибы с луком-шалотом.
- Вешенки: 4 штуки
- Растительное масло: 1 чайная ложка
- Крупная соль: по вкусу
4
Можно приготовить заранее: соус можно приготовить за 3 дня до приготовления грибов. Остудить, накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Подогреть перед использованием.