Рагу из фасоли луновидной
8 порций
60 минут
Рагу из фасоли луновидной – изысканное блюдо европейской кухни, восходящее к традициям крестьянского питания. Оно сочетает в себе нежную, маслянистую текстуру фасоли с ароматными овощами, такими как фенхель, сельдерей и тосканская капуста. Соус из петрушки и чеснока придает свежие, пикантные нотки, а панировочные сухари панко – аппетитную хрустящую корочку. Готовое блюдо получается густым, насыщенным, идеально подходящим для уютного семейного ужина. Его можно подавать как самостоятельное вегетарианское блюдо или дополнить свежим хлебом, чтобы насладиться глубиной вкуса. Благодаря медленному тушению и запеканию ингредиенты раскрывают свои лучшие качества, а их сочетание создает гармоничный баланс мягкости и яркости вкусов. Рагу становится еще вкуснее после небольшого остывания, что делает его идеальным для медленного наслаждения в кругу близких.
1
Поместите фасоль в большую тяжелую кастрюлю и влейте воду так, чтобы она скрывала фасоль на 2½ см. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и кипятите, изредка снимая пену, до мягкости фасоли около 1 часа. Приправьте солью и влейте ½ стакана масла.
- Фасоль: 450 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 1.3 стакан
2
Смешайте в блендере до однородности петрушку, 1 зубчик чеснока с ½ стакана масла. Накройте полученный соус; отставьте в сторону. Нагрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Положите лук, фенхель, корень сельдерея, лавровый лист, 1 зубчик чеснока и 1 ч. л. соли на сковороду, накройте крышкой и тушите, изредка помешивая, до мягкости овощей около 15-20 минут. Не допускайте появления золотистой корочки. Удалите лавровый лист и переложите овощи в отваренную фасоль.
- Петрушка: 55 г
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 1.3 стакан
- Репчатый лук: 1 головка
- Фенхель: 0.5 головка
- Корень сельдерея: 0.3 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Соль: 1 чайная ложка
3
Разогрейте духовку до 200˚C. Аккуратно измельчите в блендере 3 стакана получившейся фасолевой смеси до однородности; смешайте с фасолью. Добавьте капусту кале, посолите. Вылейте получившуюся смесь на противень и выпекайте 30-35 минут до загустения, появления пузырей и золотистой корочки на поверхности. Дайте постоять 30 минут перед подачей. (Рагу станет более густым, когда слегка остынет.)
- Фасоль: 450 г
- Тосканская капуста: 450 г
- Соль: 1 чайная ложка
4
Тем временем нагрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Часто помешивая, обжарьте панко до золотистого цвета около 3 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла; посолите.
- Оливковое масло: 1.3 стакан
- Панировочные сухари панко: 100 г
- Соль: 1 чайная ложка
5
Подавайте рагу, посыпав петрушкой и панко.
- Петрушка: 55 г
- Панировочные сухари панко: 100 г