Баклажан и лимон на гриле с чесночным соусом
4 порции
30 минут
Баклажан и лимон на гриле с чесночным соусом – яркое и ароматное блюдо арабской кухни, объединяющее дымный аромат овощей с освежающей кислинкой лимона. Баклажаны, пропитанные пряным заатаром и нежным оливковым маслом, приобретает насыщенный вкус после обжарки, а карамелизированный лимон добавляет пикантность. Сочетание с кремообразным чесночным соусом из лабне и хересным уксусом делает этот рецепт настоящим открытием для гурманов. Это блюдо идеально подходит как самостоятельная закуска или как часть более сложного обеда, прекрасно сочетаясь с лепешками и свежими овощами. Арабская кухня славится своей гармонией пряностей и текстур, и этот рецепт воплощает её лучшие традиции. Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным, оно всегда сохраняет свою выразительность и насыщенность вкуса.
1
Разогрейте гриль до средней температуры. Слегка смажьте решетку маслом. Замочите лук в ледяной воде на 10 минут, чтобы смягчить его вкус. Слейте воду, высушите лук бумажными полотенцами, переложите в миску среднего размера.
- Растительное масло: по вкусу
- Красный лук: 0.5 головка
2
Тем временем смешайте баклажан, заатар с 3 ст. л. оливкового масла в другой миске среднего размера; приправьте солью и перцем. Запеките баклажан на гриле в течение 5—8 минут, часто переворачивая, до мягкости и частичного обугливания; переложите на разделочную доску и дайте слегка остыть. Разрежьте крупные ломтики пополам; отставьте в сторону.
- Баклажаны: 3 штуки
- Заатар: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Смешайте лимон с 1 ст. л. оливкового масла в небольшой миске; приправьте солью и перцем. Запекайте лимон на гриле, часто переворачивая, около 2 минут до легкого обугливания в некоторых местах. Переложите на разделочную доску и дайте слегка остыть. Разрежьте ломтики лимона пополам и переложите в миску с луком. Добавьте мяту, хересный уксус и 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем.
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежая мята: 70 г
- Хересный уксус: 1 стакан
4
Соус: смешайте чеснок и лабне в небольшой миске, приправьте солью и перцем. Переложите соус ложкой на блюдо, поверх него разложите ломтики баклажана и лимон с луком.
- Чеснок: 1 зубчик
- Греческий йогурт: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу