Бабагануш из свеклы на гриле
4 порции
60 минут
Бабагануш из свеклы на гриле – это оригинальная вариация традиционного восточного блюда, которое восходит к арабской кухне. Обычно бабагануш готовят из баклажанов, но запечённая на гриле свекла придаёт ему сладковатый, дымный вкус и бархатистую текстуру. Это блюдо объединяет землистую глубину корнеплодов с ореховой кремовостью тахини и лёгкой кислинкой лимонного сока. Бабагануш из свеклы идеально сочетается с питой, лавашом или свежими овощами. Его можно использовать как дип, намазку или даже гарнир к мясным и овощным блюдам. В арабской гастрономии это блюдо олицетворяет гостеприимство и кулинарное искусство. Подавая его с оливковым маслом, сумахом и перцем алеппо, вы обогащаете вкус пряными, слегка цитрусовыми нотами, делая его ещё более насыщенным и выразительным.
1
Разогрейте гриль до средней температуры. Слегка смажьте решетку маслом. Запекайте свеклу на гриле 50-60 минут, изредка переворачивая, до мягкости и легкого обугливания кожицы. Вы также можете запечь свеклу в углях после обжаривания на гриле чего-то другого.
- Оливковое масло: по вкусу
- Свекла: 900 г
2
Дождитесь, пока угли полностью покроются пеплом и не останется черных пятен. Встряхните гриль, чтобы очистить угли от излишков пепла, затем разгребите угли и уложите их вокруг свеклы. Дайте слегка остыть.
3
Разрежьте свеклу пополам, ложкой извлеките мякоть и поместите в кухонный комбайн. Добавьте сок лимона, тахини и чеснок, измельчайте до однородности; приправьте солью и перцем.
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Тахини: 1 столовая ложка
- Чеснок: 1 г
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Сбрызните бабагануш маслом. Подавайте с лепешками или питой.
- Оливковое масло: по вкусу
- Пита: по вкусу