Балканские говяжьи колбаски чевапи (ćevapi)
4 порции
90 минут
Балканские говяжьи колбаски чевапи — это один из знаковых блюд сербской кухни, который олицетворяет богатые гастрономические традиции региона. Их история восходит к временам Османской империи, когда подобные мясные изделия распространились по Балканам. Чевапи обладают насыщенным, сочным вкусом благодаря тщательному вымешиванию фарша и особой технике приготовления. Мягкость мяса достигается за счет добавления минеральной воды и панировочных сухарей, а пряности придают пикантные нотки. Эти колбаски идеально сочетаются с традиционным лепёшками, луком и каймаком, создавая гармонию вкусов. Их подают как на улице в уютных сербских кафанах, так и на домашних застольях. Жареные на сковороде, они сохраняют свою сочность, а аромат свежих специй делает их неповторимо аппетитными.
1
Говядину промыть, порубить и прокуртить через мясорубку (с отверстиями 8 мм) 2 раза.
- Говядина: 1 кг
2
В фарш добавить соль, перец черный молотый, мелко нарезанный лук, выдавленый чеснок, соду, панировочные сухари и влить минеральную воду. Тщательно и долго вымешивать.
- Соль: 20 г
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Сода: 2 чайные ложки
- Панировочные сухари: 50 г
- Минеральная вода: 100 мл
3
Поставить на несколько часов в холодильник.
4
Из фарша сформировать чевапи (калбаски), толщиной около 2 см.
5
На среднем огне разогреть растительное масло и выложить колбаски. Жарить, постоянно переворачивая 1-2 минуты.
6
Влить на сковороду минеральную воду (около 50-100 мл), накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты под крышкой.
- Минеральная вода: 100 мл
- Минеральная вода: 100 мл
7
Снять крышку и жарить еще около 2 минут, чтобы испарилась большая часть воды.