Курица гунбао (kung pao)

4 порции

60 минут

Курица гунбао — это легендарное блюдо китайской кухни, зародившееся в провинции Сычуань. Оно объединяет нежность куриного филе с насыщенной палитрой вкусов: сладковато-соленый маринад, острота перца чили и легкая карамелизация при жарке. Маринование курицы в соевом соусе, кунжутном масле и сахаре делает ее невероятно сочной, а жарка на раскаленной сковороде придает золотистую корочку. Острота блюду придается добавлением свежего и молотого чили, а чеснок и зеленый лук подчеркивают его аромат. Кунбао традиционно подают с рисом, чтобы сбалансировать остроту, и обязательно с охлажденной водой. Это блюдо — настоящий гимн сычуаньской гастрономии, способный взбудоражить вкусовые рецепторы и подарить незабываемые ощущения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 282.4
• Белки: 31.2g
• Жиры: 11.6g
• Углеводы: 12.6g

Ингредиенты

• Куриное филе: 500 г
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Кунжутное масло: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Красный длинный перец чили: 6 шт.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Молотый перец чили: 1 ч.л.
• Чеснок: 3 зуб.
• Оливковое масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Куриное филе режем на крупные куски в 2 сантиметра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 500 г

2. В чашке смешиваем соевый соус, кунжутное масло и сахар. В данном случае ингредиенты заменить нельзя, потому что в них вся тонкость блюда. Туда же бросаем кубики курицы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 1 столовая ложка
   • Кунжутное масло: 1 столовая ложка
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Куриное филе: 500 г

3. Хорошо перемешиваем кусочки курицы, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на максимально долгое время — от часа до 12.

4. Мелко рубим чеснок, острый чили, а зелёный лук (пучок, только белую часть) нарезаем на полоски в 3 сантиметра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Красный длинный перец чили: 6 штук
   • Зеленый лук: 1 пучок

5. На раскалённой сковороде (у меня вок) нагреваем ложку оливкового масла. И добавляем маринованную курицу. Не спешите, обжаривайте кусочки партиями, чтобы на сковороде им было просторно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Куриное филе: 500 г

6. Обжариваем 4 минуты, переворачивая. Как только хорошая корочка появится, убираем курицу на тарелку и отправляем следующую партию.

7. На этой же сковороде обжариваем чеснок до появления запаха (40 секунд).

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика

8. Добавляем лук и чили и жарим ещё минуты 2. Туда же отправляем чайную ложку острого молотого перца (лучше кайенский).

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 1 пучок
   • Красный длинный перец чили: 6 штук
   • Молотый перец чили: 1 чайная ложка

9. Добавляем кусочки курицы и жарим ещё минуты 4. Подаём с большим стаканом холодной воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 500 г