Сербская плескавица с соусом

5 порций

60 минут

Сербская плескавица – это гордость Балканской кухни, восхитительный мясной шедевр, пропитанный духом традиций. Готовят её из смеси телячьего и свиного фарша, который тщательно вымешивают с газированной водой, придающей нежность и сочность. После длительного маринования фарш превращается в пышные, ароматные котлеты, которые жарят на гриле или сковороде, создавая аппетитную корочку. Плескавица подаётся с гарниром из жареной картошки и пикантным соусом из запечённого сладкого перца и феты, приправленным чесноком. Этот богатый вкусовой ансамбль делает блюдо идеальным для уютного семейного ужина или шумных застолий. Классическая сербская плескавица – это не просто еда, а настоящий гастрономический праздник, который пробуждает аппетит и погружает в атмосферу Балкан.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 543.1
• Белки: 29.7g
• Жиры: 44g
• Углеводы: 5.4g

Ингредиенты

• Телячий фарш: 250 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Свиной фарш: 250 г
• Сыр: 100 г
• Газированная вода: 100 мл
• Сыр фета: 200 г
• Красный сладкий перец: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Молотый перец чили: по вкусу
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.

Шаги приготовления

1. Оба вида фарша смешиваем в большой миске, добавив соль, перец чёрный и чили (чили я брала буквально одну щепотку).

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий фарш: 250 г
   • Свиной фарш: 250 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый перец чили:  по вкусу

2. Вливаем в фарш газированную воду и начинаем его вымешивать. Когда фарш станет гладким, уплотняем его в миске, выдавливая воздух, а поверхность покрываем оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Газированная вода: 100 мл
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

3. Миску с фаршем закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник минимум на сутки (можно даже на 48 часов).

4. Через сутки достаньте из холодильника замаринованный фарш. Нарежьте очень мелкими кубиками сыр. Мелко порежьте лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр: 100 г
   • Репчатый лук: 1 головка

5. Дальше нужно чуть-чуть смазать маслом доску (или расстелить пищевую плёнку), взять большую горсть фарша, сформировать шар, а затем расплющить в лепешку, переваливая с одной руки на другую, хлопая при этом по лепёшке. Размер лепешки большой, я делала чуть меньше размера чайного блюдца, толщиной около 1,5 см.

6. Как правило, плескавицы жарят на решетке-роштиле, а дома готовят на гриле или на большой сковороде. Я использовала большую сковороду, предварительно смазав её очень небольшим количеством растительного масла (не забывайте, что мы уже смазывали фарш оливковым маслом).

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

7. Жарим, как обычно, с двух сторон. На глазах плескавица будет расти в высоту и пышнеть – так действует минералка, но нужно быть осторожными, так как она выкипает и жир брызгается.

8. Готовые плескавицы выкладываем на тарелки, гарнируем жареной картошкой .

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 1 штука
   • Сыр фета: 200 г
   • Чеснок: 2 зубчика

9. Для соуса запеките или обжарьте на сковороде сладкий перец, снимите с него кожицу (или часть кожицы, которая легко отходит). Фету разомните вилкой, соедините с кусочками перца и чесноком (я использовала чеснокодавилку) и разотрите все вместе вилкой или блендером. Соус готов к подаче, но для эффектности можно сформировать из него шарики.