Баклажаны, запеченные с помидором и моцареллой
4 порции
45 минут
Этот восхитительный рецепт запеченных баклажанов с помидорами и моцареллой – ода простоте и изысканности русской кухни. Баклажаны, избавленные от горечи, приобретают мягкость и насыщенный вкус, гармонируя с кисло-сладкими нотами свежих помидоров. Нежная моцарелла добавляет кремовую текстуру, а ароматный чесночный соус с тархуном придает блюду благородный оттенок. Запеченные в духовке овощи становятся сочными и аппетитными, а легкая корочка сыра создает соблазнительный контраст. Такое блюдо идеально в качестве легкого ужина или праздничной закуски. Оно прекрасно сочетается со спагетти, пастой или свежим хлебом. Русская кухня славится своей душевностью, и этот рецепт – настоящее воплощение теплоты и гастрономического наслаждения.
1
Итак, вы купили отличные баклажаны и помидоры, а также захватили моцареллу, не забыли и про молодой чеснок и тархун. Первым делом нарежьте баклажаны колесиками толщиной 0.7-1 см как на картинке и положите их в кастрюлю с весьма соленой водой на 20-30 минут. Так из синеньких уйдет вся возможная горечь.
- Баклажаны: 1 кг
- Помидоры: 1 кг
- Сыр моцарелла: 250 г
- Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика
- Эстрагон: 3 стебля
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
2
Пока баклажаны прохлаждаются, включите духовку на 200 С – пусть разогревается. Противень или форму для баклажанов можно смазать растительным или сливочным маслом. А можно и вовсе не смазывать, если покрытие керамическое.
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
3
Пока все это происходит (баклажаны избавляются от горечи, а духовка греется), займитесь чесноком: порубите мелко три зубчика, сложите в небольшую емкость вроде соусницы и залейте двумя столовыми ложками ароматного масла – это может быть оливковое extra virgin или кунжутное, ну или какое есть под рукой.
- Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
4
Чеснок хорошо брать на рынке – сейчас там как раз молодой. Лично я беру всегда на Москворецком, который возле метро «Нахимовский проспект», такого ароматного роскошного чеснока нет больше нигде в Москве (смотрите фото).
5
Мелко нашинкуйте пару веточек тархуна и добавьте к чесноку с маслом. Пусть они теперь настаиваются, насыщая масло благородными вкусами. Тархун нужен, конечно, свежий. Лучше тоже с рынка.
- Эстрагон: 3 стебля
6
Помойте теперь прекрасные томаты и избавьте их от стебелька. Наверно, излишне говорить, что тепличные помидоры нам ни к чему. Сейчас (в мае) самое время грунтовых из ближайшего зарубежья. Они есть на Москворецком рынке, да. Так вот, нарежьте эти прекрасные помидоры кружочками в два раза тоньше, чем резали баклажаны (0.3-0.5 см). Их нужно будет столько же, сколько баклажановых кружочков, и желательно похожего размера.
- Помидоры: 1 кг
7
Выкладывайте баклажаны на противень, затем смазывайте их с внешней стороны нашим волшебным тархунно-чесночным соусом (насколько обильно смазывать – это по вкусу), кладите на каждое колесико баклажана по кружочку помидора и сверху украшайте кусочком (желательно таким же кружочкообразным) моцареллы.
- Баклажаны: 1 кг
- Помидоры: 1 кг
- Сыр моцарелла: 250 г
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
8
Все это в духовку на 30 минут. Последние 10 минут температуру можно снизить до 160 С. Когда увидите, что сыр стал призывно коричневеть и пузыриться, можете попробовать один экземпляр баклажанчика.
9
На гарнир можно сварить спагетти, пасту, да что там – макароны!
10
А еще одной или несколькими веточками тархуна украсьте ваше произведение. Приятного аппетита!
- Эстрагон: 3 стебля
11
P.S. Пошагово рецепт изображен на фотографиях.