Хинкал по-аварски
4 порции
120 минут
Хинкал по-аварски — это традиционное блюдо кавказской кухни, широко распространенное в Азербайджане и Дагестане. Его история уходит корнями в горные поселения, где пастухи и крестьяне готовили простые, но сытные блюда из доступных ингредиентов. Мягкое тесто, приготовленное на кефире, нарезается небольшими ромбиками и варится в ароматном бульоне из баранины, наполняя дом уютным запахом домашней кухни. Уникальная техника протыкания теста вилкой делает хинкал особенным, предотвращая его раздувание. Подается он с кусочками нежного мяса, чесночным соусом и свежей зеленью, создавая гармонию вкуса и текстуры. Хинкал — это не просто еда, а способ собрать семью за одним столом, насладиться теплом общения и богатством традиций.
1
Ставим вариться баранину, бульон солим и приправляем по вкусу.
- Баранина: 1 кг
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: по вкусу
2
Пока варится мясо готовим тесто: смешиваем муку с содой и солью,
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
добавляем кефир и хорошенько вымешиваем тесто, оно должно быть не слишком крутым.
- Кефир: 1 стакан
4
Накрываем тесто и оставляем отдыхать на час.
5
Затем раскатываем пласт толщиной 1 см и нарезаем ромбики чуть меньше спичечного коробка.
6
Вареное мясо вынимаем из бульона
7
Так же оставляем около стакана бульона для соуса
8
В кипящий бульон отправляем ломтики теста, перемешиваем и засекаем 4 минуты.
- Пшеничная мука: 3 стакана
9
Газ убавляем до среднего
10
Через четыре минуты нужно очень быстро доставать тесто и каждый ломтик протыкать насквозь вилкой, это важно, иначе хинкал сдуется и посинеет. Для тренировки можно запускать вариться тесто не все сразу, а по несколько ломтиков.
11
В горячий бульон давим чеснок и режем мелко зелень, мясо режем на куски
- Чеснок: по вкусу
- Зелень: по вкусу
- Баранина: 1 кг
12
Подаем на большом блюде все вместе. Приятного аппетита!