Говядина «Строганов» (Boeuf Stroganoff)
4 порции
45 минут
Говядина «Строганов» — блюдо, пропитанное историей русской аристократии. Считается, что оно появилось в XIX веке и связано с именем графа Строганова. Это нежные кусочки говядины, обжаренные до золотистой корочки, соединенные с ароматным соусом из белых грибов, сливок и коньяка. Вкус — гармоничный баланс мягкости мяса, сливочной текстуры и тонкой пикантности горчицы и мускатного ореха. Блюдо идеально сочетается с гарнирами — картофельным пюре или рисом, добавляя к каждому кусочку богатство вкусовых оттенков. Оно любимо в ресторанах и домашних кухнях по всему миру, оставаясь символом утонченности и кулинарного мастерства.
1
Мясо порезать на филе толщиной до 1 см
2
Завернуть в пленку и хорошо отбить
3
Отбитое филе порезать на тонкие слайсы, посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на смеси сливочного и растительного масел малыми порциями 2-3 минуты каждую, сложить в отдельную емкость и закрыть крышкой и оставить в стороне
- Говядина: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 50 мл
- Сливочное масло: 50 г
4
Луковицу порезать полукольцами и обжарить на растительном масле, добавить к мясу
- Репчатый лук: 1 штука
- Растительное масло: 50 мл
5
Соус: белые грибы хорошо промыть, обсушить и порезать брусочками, обжарить на сковороде на растительном масле, добавить коньяк и фламбировать, затем добавить сливки, мускатный орех, горчицу, перец, соль и сметану, перемешать и уварить 1-2 минуты
- Белые грибы: 150 г
- Растительное масло: 50 мл
- Коньяк: 50 г
- Сливки 10%-ные: 100 мл
- Мускатный орех: на кончике ножа
- Зернистая горчица: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сметана 25%-ная: 100 г
6
В кастрюлю с мясом влить соус, перемешать и потушить на медленном огне 5-7 минут, после чего подать к столу с гарниром
- Белые грибы: 150 г
- Сметана 25%-ная: 100 г
- Сливки 10%-ные: 100 мл