Котлеты из говядины, свинины и баранины

12 порций

120 минут

Котлеты из говядины, свинины и баранины — это настоящее гастрономическое наследие европейской кухни, вобравшее в себя богатство вкусов и традиций. Их происхождение уходит корнями в старые домашние рецепты, где фарш тщательно готовился вручную, а сочетание разных видов мяса придавало неповторимую сочность. Вкус этих котлет насыщенный, мясной, с легкими нотками пряностей и нежной текстурой. Добавленные сухари делают их воздушнее, а поджаренная корочка дарит аппетитный хруст. Они идеально подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, дополняясь гарниром из картофеля или овощей. Благодаря сбалансированной рецептуре их можно подавать с классическими соусами или пикантными дипами, создавая каждый раз новые вкусовые впечатления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 230.2
• Белки: 18.9g
• Жиры: 15.6g
• Углеводы: 4.1g

Ингредиенты

• Говяжья лопатка: 500 г
• Свиная лопатка: 500 г
• Баранина: 250 г
• Репчатый лук: 3 шт.
• Панировочные сухари: по вкусу
• Молоко: 150 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Уксус: 1 ч.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Сода: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Самое главное в котлетах не способ приготовления, а фарш. Покупной фарш не ест даже мой кот, а это тот еще проглот. Покупаем 500 г говяжьей лопатки и 500 г свиной. Если вы, жуткий эстет, купите еще 250 г баранины, хуже не будет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья лопатка: 500 г
   • Свиная лопатка: 500 г
   • Баранина: 250 г

2. Шинкуем крупно лук и доводим его на сковородке до прозрачности, аль денте, как говорят торговцы сосисками на АЗС.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 штуки

3. Замачиваем белые сухари в молоке. Сколько вы положите в котлеты сухарей, зависит от вас, чем больше — тем вкуснее и вреднее.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панировочные сухари:  по вкусу
   • Молоко: 150 мл

4. Пропускаем мясо, вымоченные и отжатые сухари, жареный лук и чеснок через мясорубку, добавляем чайную ложку соды, гашенной уксусом, солим, перчим, тщательно вымешиваем фарш. Я уже много лет не добавляю в фарш яйца. На мой взгляд, от них котлеты становятся яркими представителями английской кухни — хрен откусишь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панировочные сухари:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Уксус: 1 чайная ложка
   • Сода: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. На раскаленную сковородку выкладываем по мере лепки котлеты и жарим их на большом огне 5–7 минут, затем переворачиваем, убавляем огонь до «ниже среднего», закрываем крышкой (можно неплотно) и доводим до готовности 25–30 минут.