Гусиная ножка с пшеной кашей

2 порции

90 минут

Гусиная ножка с пшеной кашей – блюдо, воплощающее русские гастрономические традиции. Оно сочетает в себе нежное, маринованное в яблочном соке мясо гуся, ароматную пшенную кашу и насыщенный брусничный соус. Ножка гуся запекается в собственном жире, что делает её сочной и мягкой. Пшено, пропитанное сливочным маслом и куриным бульоном, приобретает приятную текстуру, а сладко-кислый вкус брусники добавляет блюду яркости. Паштет из гусиного мяса, завернутый в морковные слайсы, гармонично дополняет композицию. Подача с зеленью, шкварками и свежими ягодами делает блюдо не только вкусным, но и эстетичным. Это кулинарное произведение идеально подходит для торжественного ужина, позволяя почувствовать дух традиционной русской кухни и насладиться глубиной вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 592.7
• Белки: 17.1g
• Жиры: 45.9g
• Углеводы: 28.7g

Ингредиенты

• Яблочный уксус: 10 г
• Мелко рубленный чеснок: 6 г
• Пшено: 30 г
• Лук-шалот: 15 г
• Соль: 3 г
• Сливочное масло: 30 г
• Куриный бульон: 150 мл
• Морковь: 20 г
• Брусника: 50 г
• Мед: 15 г
• Зелень: 3 г
• Горчица: 10 г
• Свежие ягоды: 10 г
• Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
• Гусиная нога: 300 г

Шаги приготовления

1. Подготавливаем ножку гуся: срезаем лишний жир/кожу (не выбрасываем). На коже ножки делаем неглубокие надрезы. Делаем маринад: смешиваем яблочный фреш, яблочный уксус, мед, рубленный чеснок, соль. В маринад помещаем ножку и оставляем в холодильнике, маринуем одни сутки (минимум 12 часов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
   • Яблочный уксус: 10 г
   • Мед: 15 г
   • Мелко рубленный чеснок: 6 г
   • Соль: 3 г
   • Гусиная нога: 300 г

2. Из жира/кожи. который срезали. делаем шкварки (нарезаем кубиком, кладем на раскаленную сковороду жарим до состояния шкварок, перекладываем на бумажную салфетку, а оставшийся в сковороде топленый жир не выливаем). Затем, когда ножка замариновалась, сливаем маринад, кладем ее на пергаментную бумагу, поливаем топленым гусиным жиром и заворачиваем в хорошо закрытый конверт, отправляем в разогретую духовку до 160 градусов на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусиная нога: 300 г

3. Готовим кашу. В разогретый сотейник кледем часть сливочного масла, добавляем мелкорубленный лук-шалот, обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая, затем засыпаем пшено и обжариваем еще 1 минуту, заливаем часть куриного бульона, варим на слабом огне, помешивая периодически и подливая бульон. Варим до состояния all dente пшена, бульона в каше практически не должно остаться, солим по вкусу, можно добавить мелкорубленную петрушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г
   • Лук-шалот: 15 г
   • Пшено: 30 г
   • Куриный бульон: 150 мл
   • Соль: 3 г
   • Зелень: 3 г

4. Готовим соус: бруснику свежую или с/м кладем в сотейник, вливаем мед, доводим до кипения, затем протираем через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Брусника: 50 г
   • Мед: 15 г

5. Готовим паштет: морковь нарезаем вдоль тонкими слайсами и отвариваем их в подсоленной воде, когда гусиная ножка готова, отрезаем бедро (голень оставляем для подачи) и отделяем мясо от кости, мелко рубим, добавляем немного горчицы и оставшееся сливочное масло, соль перец по вкусу, перемешиваем все в однородную массу. Готовый паштет заворачиваем в отварные слайсы моркови.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 20 г
   • Гусиная нога: 300 г
   • Горчица: 10 г
   • Сливочное масло: 30 г
   • Соль: 3 г

6. Подаем: намазываем готовый горячий соус на тарелку, выкладываем кашу, на нее — готовую гусиную голень, рядом рулетики из моркови, шкварки, свежие ягоды, зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Брусника: 50 г
   • Пшено: 30 г
   • Гусиная нога: 300 г
   • Морковь: 20 г
   • Свежие ягоды: 10 г
   • Зелень: 3 г