Цыпленок адобо под грузом
5 порций
30 минут
Цыпленок адобо под грузом — это удивительное сочетание грузинской традиции и уникального метода приготовления. Эта техника, известная с древних времен, позволяет мясу сохранить сочность и приобрести насыщенный аромат специй. Маринад на основе лимона, оливкового масла, орегано, кумина и копченой паприки придает блюду тонкую кислинку и пряную глубину вкуса. Приготовление под тяжелым грузом делает кожу невероятно хрустящей, а само мясо — мягким и пропитанным ароматами специй. Блюдо идеально сочетается с грузинскими соусами и свежими овощами, его можно подавать как на праздничный стол, так и в уютном семейном кругу.
1
Кухонными ножницами или острым ножом удалить из цыпленка хребет, распластать, надавив сверху сильно ладонью, и загнуть кверху кончики крылышек, чтобы они не подгорели на гриле. Затем поддеть аккуратно ножиком кожу над грудкой, не срезая ее, и распределить под ней несколько (три-четыре штуки) тонких лимонных долек.
- Лимон: 1 штука
- Цыпленок: 1.3 кг
- Лимон: 1 штука
2
Положить цыпленка в глубокую форму для выпечки или в такую же вместительную миску.
3
Из оставшегося лимона выжать сок и натереть на мелкой терке цедру, смешать в отдельной емкости с оливковым маслом, сушеным орегано, кумином, копченой паприкой, свежемолотым душистым перцем, давленым чесноком, солью и перцем и хорошо взбить венчиком. Залить получившимся маринадом цыпленка и поставить на ночь в холодильник.
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 60 мл
- Сушеный орегано: 1 столовая ложка
- Копченая паприка: 2 столовые ложки
- Молотый кумин (зира): 1.5 столовая ложка
- Чеснок: 10 зубчиков
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый душистый перец: 2 чайные ложки
4
Разогреть гриль и хорошо раскалить на нем широкую чугунную сковородку с плоским дном.
5
Тяжелый кирпич обернуть фольгой и тоже хорошо раскалить на решетке гриля. Положить цыпленка грудкой вниз на сковородку и хорошо придавить сверху кирпичом.
6
Жарить цыпленка, перевернув в середине процесса один раз, сорок — сорок пять минут, до появления яркой корочки с обеих сторон. После чего снять с огня, остудить в течение пятнадцати-двадцати минут и подавать.