Бургер «Балибей»

4 порции

70 минут

Бургер «Балибей» вдохновлён одноимённым персонажем из популярного турецкого сериала «Великолепный век», который запомнился своей харизматичной личностью и силой. Этот бургер из баранины обладает не только внушительным размером, но и насыщенным вкусом, который поразит даже самых искушённых гурманов. Создатель рецепта, шеф-повар Олег Петриченко, в своём бургер-бистро Cheapside удачно сочетает традиционные и современные кулинарные техники, чтобы передать характер самого Балибея в каждом укусе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1048.4
• Белки: 26.5g
• Жиры: 65.2g
• Углеводы: 90.2g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 10 г
• Баранина (задняя часть): 280 г
• Латук: 40 г
• Говяжий жир: 120 г
• Красный лук: 40 г
• Помидоры: 320 г
• Майонез: 40 г
• Паста из паприки: 8 г
• Красный сладкий перец: 40 г
• Репчатый лук: 25 г
• Картофель: 100 г
• Масло для фритюра: 300 мл
• Растительное масло: 1.5 ст.л.
• Булочка для гамбургеров: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сыр фоль-эпи: 50 г

Шаги приготовления

1. Баранину, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, выбить его как следует и отправить на полчаса в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина (задняя часть): 280 г
   • Говяжий жир: 120 г

2. Для соуса запечь среднего размера помидор и сладкий перец в духовке — пятнадцать-двадцать минут при 200 градусах. (Нужно по 40 грамм того и другого, но проще запечь целиком.) Тем временем обжарить на половине столовой ложки масла нарезанный репчатый лук. Очистить помидор и перец от кожицы и перемолоть в блендере с жареным луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 320 г
   • Красный сладкий перец: 40 г
   • Репчатый лук: 25 г
   • Растительное масло: 1.5 столовая ложка

3. Сыр натереть на терке и смешать с майонезом и пастой из паприки. Картошку нарезать тонкой соломкой с помощью мандолины и обжарить во фритюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр фоль-эпи: 50 г
   • Майонез: 40 г
   • Паста из паприки: 8 г
   • Картофель: 100 г
   • Масло для фритюра: 300 мл

4. Слепить из фарша котлеты. Жарить на растительном масле две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону сырную массу. С другой стороны жарить столько же.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1.5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Булки разрезать надвое. На нижние половины выложить соус, листья латука, котлеты с сырным соусом. Добавить кольца красного лука, оставшиеся помидоры и кинзу. Накрыть другими половинами. Отдельно подавать картофель пай.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булочка для гамбургеров: 4 штуки
   • Латук: 40 г
   • Красный лук: 40 г
   • Свежая кинза (кориандр): 10 г
   • Помидоры: 320 г