Жареная корюшка «Питерская весна»
3 порции
40 минут
Жареная корюшка «Питерская весна» — это настоящий символ весеннего пробуждения Санкт-Петербурга. Сезонная рыба с тонким ароматом свежих огурцов, корюшка давно стала кулинарной визитной карточкой города. Её готовят просто, но с душой: легкая панировка из муки, щепотка соли и обжаривание на раскалённой сковороде с золотистой корочкой. Маленькие рыбки сохраняют нежность, а их мягкий, чуть сладковатый вкус идеально сочетается с хрустящей текстурой. Её едят горячей, прямо со сковороды, запивая пивом или подавая с картофелем. Это блюдо не просто закуска, а гастрономическая традиция, наполненная теплом весенних вечеров на берегах Невы.
1
Корюшку моем и раскладываем для просушки. Моя бабушка использовала для этих целей обычную газету, а я использую либо бумажные полотенца, либо дуршлаг. Зачем сушить? Затем, чтобы во время жарки рыбка не разваливалась, а именно жарилась.
- Корюшка: 1 кг
2
Чистка, пожалуй самое нудное и неприятное занятие, касающееся любой свежей рыбы, но только не корюшки. Каждой рыбке обрезаем голову и очень аккуратно, чтобы не выпала икра, вытягиваем потроха. Все, на этом процесс чистки заканчивается. Если корюшка мелкая, то многие хозяйки ее просто не чистят, а жарят прямо так, с головой.
3
Дальше настала очередь муки и соли. Раньше корюшку поштучно обваливали в муке и складывали на сковородку. Нынче все проще — насыпаем муку в полиэтиленовый пакет, добавляем туда же соль и специи. Хорошенько встряхиваем пакет для перемешивания обсыпки. Кладем туда же корюшку. Пару-тройку раз встряхиваем — все, можно жарить.
- Пшеничная мука: 100 г
- Соль: по вкусу
- Приправа для рыбы: по вкусу
4
Берем сковороду побольше, разогреваем ее с маслом и укладываем рыбку «валетом» для того, чтобы минут через 10–15 перевернуть сразу всю, а не по одной рыбке. Жарим на полном огне, переворачиваем только один раз!
- Растительное масло: 100 мл