Лагман по-хорезмски
5 порций
60 минут
Лагман по-хорезмски — это яркий представитель узбекской кухни, вобравший в себя ароматы и традиции Средней Азии. Его история уходит корнями в древность, когда кочевники и оседлые народы создавали сытные и питательные блюда. Уникальность этого лагмана заключается в лапше, приготовленной с добавлением укропа, что придает тесту свежий травянистый оттенок. Тонко нарезанная баранина, обжаренная с овощами и томатной пастой, создает насыщенный, пряный вкус. Кефир и сметана придают блюду нежность и легкую кислинку, а зелень завершает гармонию вкусов. Лагман по-хорезмски не просто утоляет голод, но и дарит гастрономическое путешествие по древним караванным путям, где каждая пряность рассказывает свою историю.
1
Для теста смешать яйцо, воду, муку.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вода: 200 мл
- Пшеничная мука: 300 г
2
Укроп мелко нарезать, замесить его в тесто и оставить на полчаса. Тесто должно быть похоже на пластилин.
- Укроп: 80 г
3
Мясо нарезать тонкой соломкой, так же нарезать перец, морковь и картофель. Лук — полукольцами.
- Репчатый лук: 150 г
- Сладкий перец: 200 г
- Морковь: 75 г
- Баранина: 250 г
4
Раскатать тесто в тонкую лепешку, сложить в несколько слоев и нарезать поперек (должна получиться плоская лапша примерно один сантиметр в ширину). Варить в подсоленной воде примерно три минуты (до всплывания лапши).
- Пшеничная мука: 300 г
- Соль: по вкусу
5
Нарезанные мясо и овощи обжарить. Через минуту после начала обжаривания добавить томатную пасту и тушить до готовности картофеля. Добавить зелень по вкусу.
- Баранина: 250 г
- Сладкий перец: 200 г
- Морковь: 75 г
- Томатная паста: 1 чайная ложка
- Зелень: по вкусу
6
Смешать мацони/катык/кефир и сметану, добавить щепотку соли. Положить лапшу в эту смесь. Перемешать, выложить в глубокую тарелку. В середину положить мясо с овощами.
- Кефир: 100 мл
- Сметана: 100 г
- Соль: по вкусу