«Печеня» мясная
8 порций
100 минут
Печеня мясная — это традиционное украинское блюдо, воплощающее уют домашнего очага и богатство вкусов. Оно сочетает в себе сочное мясо, нежный картофель, ароматные грибы и овощи, создавая гармонию насыщенного и согревающего вкуса. Истоки печени уходят в глубину украинской кулинарии, когда простые и сытные блюда становились основой рациона. Медленное томление позволяет мясу стать невероятно мягким, а овощам — вобрать в себя все богатство соков. Секрет блюда — в обжаренной муке, которая придаёт соусу бархатистую консистенцию. Печеня прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Ее едят с хлебом или солеными огурцами, а подавать можно с зеленью и сметаной. Это настоящее гастрономическое объятие, дарящее уют и тепло.
1
Первым делом чистим лук и морковь. Молодой картофель не чистить, а помыть от земли, но шкуру не снимать. Лук нарезать крупными полукольцами, морковь — круглешами толщиной 3–4 мм, перец — кусочками 2 на 2 см; шампиньоны, если они крупные, нарезать на кусочки такого же размера, как и перец, но если грибы мелкие, просто разделить пополам. Чеснок нарезать на мелкие кусочки или выдавить чеснокодавилкой.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Шампиньоны: 300 г
- Чеснок: 5 зубчик
2
Все овощи (кроме картофеля) нарезаны, значит, ставим кастрюлю на огонь 9 из 9 (помним о сухости) и наливаем в нее масло. Когда масло нагреется, выложите лук и обжаривайте его 5–6 минут, помешивая каждые 2 минуты. Пока лук жарится, мясо порежьте на кусочки 3 на 3 см. Затем добавьте мясо и чеснок к луку и перемешайте, уменьшите огонь до 7 из 9, не накрывая крышкой, обжаривайте мясо 10–15 минут, помешивая его каждые 5 минут.
- Подсолнечное масло: 30 мл
- Лук: 2 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
- Свиная шея: 700 г
3
Затем добавьте к мясу остальные овощи: морковь, грибы и перец. Посолите, поперчите, накройте крышкой и томите на 6 из 9 пятнадцать минут, перемешивая с регулярностью в 3–4 минуты. Пока мясо с овощами томиться, на соседнюю плитку ставим сухую сковородку на огонь 7 из 9, насыпаем в нее муку и обжариваем, пока она не станет золотистой. Муку надо обжаривать очень аккуратно 4–5 минут, постоянно перемешивая, если огонь сильный и мука подгорает, уменьшите огонь.
- Морковь: 1 штука
- Шампиньоны: 300 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 100 г
4
Картофель нарежьте на такие же кусочки, как вы перед этим резали мясо, и добавьте к овощам и мясу в кастрюле, перемешайте. Засыпьте в кастрюлю две столовые ложки с горкой обжаренной муки, орегано, базилик и добавьте 1,5 чашки воды. Перемешайте содержимое кастрюли, чтобы мука равномерно распределилась. Тушите мясо под закрытой крышкой на огне 5 из 9 25–30 минут.
- Молодой картофель: 4 штуки
- Пшеничная мука: 100 г
- Сушеный базилик: 20 г
- Сушеный орегано: 20 г