Вареники с телятиной

5 порций

45 минут

Вареники с телятиной — традиционное блюдо русской кухни, сочетающее нежность телячьего мяса и воздушность шелковистого теста. Их корни уходят в глубь веков, когда вареники были символом домашнего уюта и заботы. В этом рецепте начинка приобретает особую насыщенность благодаря грибам, луку и специям, создавая богатый и гармоничный вкус. Вареники подаются с ароматными грибами в сметанном соусе и свежей петрушкой, которая придаёт блюду свежесть. Это идеальное угощение для уютных семейных обедов и торжественных ужинов, согревающее душу и пробуждающее гастрономическую ностальгию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 868.3
• Белки: 52.1g
• Жиры: 28.6g
• Углеводы: 107.6g

Ингредиенты

• Тесто для вареников: 1 кг
• Телячья вырезка: 800 г
• Шампиньоны: 300 г
• Сливочное масло: 100 г
• Сметана: 100 г
• Репчатый лук: 200 г
• Петрушка: 5 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Специи: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто для вареников: 1 кг

2. Мясо отварить до готовности в полутора литрах воды: воду перед этим посолить, добавить лавровый лист, бульон сохранить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья вырезка: 800 г
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

3. В сковороде на среднем огне потушить до мягкости нарезанные ломтиками шампиньоны со сметаной. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 300 г
   • Сметана: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Мясо провернуть в мясорубке вместе с мелко нарезанным луком. Посолить и поперчить по вкусу, добавить специи, ­например — сушеный базилик. Добавить немного бульона — столько, чтобы начинка не стала жидкой. Все перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья вырезка: 800 г
   • Репчатый лук: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Специи:  по вкусу

5. В середину каждого кружка ­теста положить чайную ложку ­начинки, защипнуть углы. ­Го­товые вареники порциями ­отправлять в кипящую воду и варить около семи минут. В та­релке украсить грибами со сметаной и порубленной ­петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 300 г
   • Сметана: 100 г
   • Петрушка: 5 стебель