Тьян из баранины с овощным рагу и мятным соусом

8 порций

60 минут

Тьян из баранины с овощным рагу и мятным соусом — изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются ароматная баранина, нежные овощи и освежающий мятный соус. Традиционно тьян готовили в южных регионах Франции, запекая ингредиенты в глубокой керамической посуде. Баранья корейка обжаривается до золотистой корочки, а затем допекается в духовке, сохраняя свою сочность. Овощное рагу из тыквы, цукини и сладкого перца, приготовленное с базиликом, добавляет блюду яркость и насыщенный вкус. А мятный соус, томленный на основе белого вина и костного бульона, с тонкими нотками свежей зелени, прекрасно оттеняет мясо. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина и подается с бокалом легкого белого вина, подчеркивая его гастрономическую элегантность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 902.8
• Белки: 28.1g
• Жиры: 81.1g
• Углеводы: 10.4g

Ингредиенты

• Баранья корейка: 1.5 кг
• Тыква: 300 г
• Сладкий перец: 300 г
• Цукини: 300 г
• Репчатый лук: 100 г
• Зеленый базилик: 10 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Оливковое масло: 100 мл
• Свежая мята: 20 г
• Красный лук: 100 г
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Белое сухое вино: 300 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать тыкву, цукини и красный сладкий перец мелкими кубиками, красный лук и чеснок мелко ­нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 300 г
   • Сладкий перец: 300 г
   • Цукини: 300 г
   • Красный лук: 100 г
   • Чеснок: 4 зубчика

2. На оливковом масле обжарить до мягкости тыкву, добавить к ней перец, жарить, помешивая, до мягкости перца, добавить цукини и лук с чесноком, посолить, поперчить, готовить еще две минуты, снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл
   • Тыква: 300 г
   • Сладкий перец: 300 г
   • Цукини: 300 г
   • Красный лук: 100 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Срезать мясо с бараньей корейки, несколько косточек обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком и сельдереем, нарезанными мелкими кубиками. Жарить до коричневого цвета, добавить белое вино и выпарить его на три четверти. Добавить пол-литра воды или говяжьего бульона, веточки мяты, предварительно оборвав с них листья, и тушить кости с овощами примерно сорок ­минут, пока соус не уварится до густого состояния. Если соус будет слишком жидким, можно загустить его, используя ложку сливочного масла, в котором обжарена ложка пшеничной муки; посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1.5 кг
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Репчатый лук: 100 г
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Белое сухое вино: 300 мл
   • Свежая мята: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Снять соус с огня, дать ему немного остыть и вмешать нарубленную мяту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая мята: 20 г

5. Корейку посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле до коричневой корочки, после чего отправить в разогретую ­духовку на семь-девять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 100 мл

6. За это время прогреть смесь овощей, заправить рубленым базиликом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 300 г
   • Сладкий перец: 300 г
   • Цукини: 300 г
   • Красный лук: 100 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Зеленый базилик: 10 г

7. Выложить на тарелку овощи, сверху — ломтики баранины, полить соусом.