Энчиладас с курицей и чили
5 порций
60 минут
Энчиладас с курицей и чили — это блюдо, вобравшее в себя огненный вкус Мексики и уют домашнего ужина. Оно пришло из традиционной мексиканской кухни, где тортильи, наполненные мясом, соусами и сыром, превращаются в насыщенное, ароматное блюдо. Острота чили согревает, а сыр придаёт мягкость и насыщенность. Начинка из куриного фарша, обжаренного с пряностями, гармонично сочетается с томатным соусом, который пропитывает каждую тортилью. Запечённые до золотистого цвета, энчиладас удивляют своей сочностью и богатым вкусом. Подача с охлаждённой сметаной смягчает огненный вкус, создавая идеальный баланс. Это блюдо можно подавать на ужин или праздничный стол, радуя гостей и близких своими яркими, насыщенными вкусами.
1
Начнем с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из чили вынем семечки, и все это мелко нашинкуем.
- Репчатый лук: 100 г
- Чеснок: 4 штуки
- Перец чили: 1 штука
2
В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем. Затем вливаем к ним консервированные помидоры, порежьте их не очень мелко. Добавляем соль, сахар и черный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5–7 минут. Соус готов.
- Растительное масло: 80 мл
- Помидоры в собственном соку: 400 г
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Сахар: 10 г
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
3
В другой сковороде уже на сильном огне также распускаем немного растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш — после 10–15 минут жарки вся жидкость из фарша выпарится и он начнет подрумяниваться. В этот момент засыпаем к нему молотый острый красный перец, соль по вкусу, орегано, кориандр и зиру. А можно просто взять смесь специй для мексиканских блюд. Жарим еще 5 минут до румяности — готово. Осталось потереть сыр на крупной терке и нарезать кинзу.
- Растительное масло: 80 мл
- Куриный фарш: 800 г
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Орегано: 1 чайная ложка
- Сушеная кинза (кориандр): 1 чайная ложка
- Сыр: 300 г
4
Можно приступать к сборке. Духовку включаем на 180 градусов. Берем форму для запекания и выливаем на дно половину соуса. Тортильи слегка разогреваем в микроволновке, чтобы они стали эластичнее. Берем лепешку, на одну половину выкладываем 2–3 столовые ложки обжаренного куриного фарша, на него — тертый сыр (не жалеем, сыра много не бывает! но пусть его немножко останется, чтобы посыпать все сверху) и сверху присыпаем нарезанной кинзой.
- Тортильи: 5 штука
- Куриный фарш: 800 г
- Сыр: 300 г
- Сушеная кинза (кориандр): 1 чайная ложка
5
Аккуратно сворачиваем тортилью в трубочку и выкладываем на соус, швом вниз. И так 5 раз (или сколько у вас поместится трубочек). Когда все энчиладас в форме, заливаем их сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.
- Помидоры в собственном соку: 400 г
- Сыр: 300 г
- Сушеная кинза (кориандр): 1 чайная ложка
6
Ставим форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнет кипеть. Готово. К энчиладас рекомендую и настаиваю на холодной сметане, чтобы огнем не пыхать.