Люля-кебаб из баранины
4 порции
45 минут
Люля-кебаб из баранины — это истинное воплощение армянского кулинарного искусства, в котором традиции встречаются с богатым вкусом. Этот рецепт берет начало в древних кочевых культурах Кавказа, где мясо готовили на открытом огне, пропитывая его ароматами пряностей и свежих трав. Сочные кусочки баранины, тщательно измельченные и отбитые, соединяются с насыщенными нотами зиры, базилика и пикантного чили, создавая гармонию вкусов. Курдюк придает нежность, а правильная обжарка и запекание обеспечивают аппетитную корочку. Люля-кебаб подается с освежающим йогуртовым соусом, хрустящими овощами и ароматной зеленью, делая его идеальным блюдом для теплых дружеских встреч и семейных праздников. Попробуйте и почувствуйте всю глубину армянской гастрономической традиции!
1
Отделите листья книзы; курдюк, лук шалот, 0,5 чили перца и стебли кинзы нарежьте очень мелко, баранину нарежьте мелким кусочком; красный лук нарежьте тонкими перьями и замочите в холодной воде.
- Баранина: 360 г
- Курдюк: 100 г
- Красный лук: 20 г
- Лук-шалот: 60 г
- Кинза: 20 г
- Перец чили: 1 штука
2
Мелко нарежьте, а затем порубите баранину двумя ножами до состояния фарша; смешайте баранину, курдюк, кинзу, перец чили и лук-шалот, еще раз тщательно порубите двумя ножами, добавьте зиру и базилик, тщательно перемешайте.
- Баранина: 360 г
- Курдюк: 100 г
- Кинза: 20 г
- Перец чили: 1 штука
- Лук-шалот: 60 г
- Кумин (зира): 2 г
- Сушеный базилик: 2 г
3
Отбейте мясо, формируя его в комок и кидая на поверхность стола 30 раз, посолите и тщательно перемешайте.
- Соль: по вкусу
4
Разделите фарш на 6 частей; смачивая руку в воде, сформируйте кебабы вокруг шпажек и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
- Баранина: 360 г
5
Раскалите сковороду гриль, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте кебабы со всех сторон до черных полос в течение 3-х минут; запекайте кебабы в разогретой до 150 градусов духовке в течение 4-х минут.
- Оливковое масло: 30 мл
6
Помидоры и огурцы порежьте крупным треугольником; снимите со стебля и мелко нарубите листья мяты, смешайте мяту с йогуртом, посолите и перемешайте.
- Помидоры: 200 г
- Огурцы: 130 г
- Мята: 5 г
- Йогурт: 125 г
- Соль: по вкусу
7
Выложите овощи, посолите, сверху выложите лук и кинзу, выложите мясо, полейте оставшимся после запекания соком и подавайте с соусом.
- Соль: по вкусу
- Красный лук: 20 г
- Кинза: 20 г
- Баранина: 360 г