Голубцы фальшивые в тефтелях

12 порций

120 минут

Голубцы фальшивые в тефтелях — это изысканный вариант традиционного блюда югославской кухни, в котором отсутствуют капустные листья, но сохраняется богатство вкусов. Сочные тефтели из говяжьего фарша, риса и ароматных овощей томятся в насыщенной томатной заливке, пропитываясь кисло-сладкими нотками лимона и бальзамического уксуса. Это блюдо сочетает нежность фарша и легкую хрусткость овощей, создавая гармоничный баланс текстур. Изначально такие голубцы могли быть альтернативой классическому рецепту в домашних условиях, где капуста использовалась иначе. Подается со сметаной, усиливающей кремовый вкус. Фальшивые голубцы в тефтелях — простая, но удивительно уютная еда, идеально подходящая для семейного ужина или душевного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 335.3
• Белки: 20g
• Жиры: 17.4g
• Углеводы: 25.5g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): по вкусу
• Говяжий фарш: 1 кг
• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Морковь: 6 шт.
• Лук: 4 шт.
• Сельдерей: 3 стеб.
• Чеснок: 1 гол.
• Рис: 100 г
• Красный перец чили: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Лимон: 1 шт.
• Бальзамический уксус: по вкусу
• Томатное пюре: 400 г

Шаги приготовления

1. Морковь, капусту (небольшой качан), лук, сельдерей (2–3 стебля) нашинковать тонкой полоской (я шинковала на терке Бернера). Примерно 1/3 овощей оставить на заливку. К массе добавить промытый сырой рис. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 6 штук
   • Белокочанная капуста: 1 штука
   • Лук: 4 штуки
   • Сельдерей: 3 стебля
   • Рис: 100 г

2. Овощи с рисом протушить минут 10 до смягчения овощей (не до мягкости!).

3. В рисово-овощную смесь добавить весь фарш, немного растительного масла, чеснок, чили, зелень любую. Смешать все (лучше руками, чтобы чувствовать консистенцию).

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 1 кг
   • Чеснок: 1 головка
   • Красный перец чили:  по вкусу
   • Свежая кинза (кориандр):  по вкусу

4. Сделать заливку. Для этого банку (400 г) томатного концентрата развести горячей водой до нужной консистенции (как жидкая сметана), добавить в томат овощи соль, перец, сахар, бальзамик. Если кислоты недостаточно, выжать сок из лимона. Попробовать на вкус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатное пюре: 400 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Бальзамический уксус:  по вкусу
   • Лимон: 1 штука

5. Заливку вылить в глубокий противень для тушения.

6. Руками сформировать большие (во внутреннюю поверхность ладони) тефтели и аккуратно выложить в заливку. Заливка должна почти покрыть тефтели (на 2/3).

7. Накрыть фольгой и отправить в духовку при 200 градусах на полтора часа.

8. Подавать горячими со сметаной.