Кролик с грибами и хрустящей полентой

3 порции

90 минут

Кролик с грибами и хрустящей полентой — это истинное воплощение итальянской гастрономии, сочетающее в себе деревенскую простоту и изысканный вкус. Исторически, кроличье мясо широко использовалось в сельских районах Италии благодаря его мягкости и нежности. Здесь оно томится в ароматном бульоне с белым вином, насыщаясь глубиной грибного вкуса и травами, такими как розмарин, шалфей и тимьян. Хрустящая полента, золотистая снаружи и нежная внутри, служит идеальным дополнением, создавая контраст текстур. Блюдо прекрасно подходит для уютного семейного ужина или особого случая, когда хочется насладиться богатством средиземноморских ароматов. Каждая порция — это гармония землистого вкуса грибов, насыщенного бульона и сливочной, тёплой поленты, завершающей симфонию кулинарного наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 917.7
• Белки: 85.7g
• Жиры: 38.7g
• Углеводы: 49.4g

Ингредиенты

• Ножки кролика: 3 шт.
• Сушеные грибы: 50 г
• Вода: 400 мл
• Оливковое масло: 75 мл
• Репчатый лук: 2 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Морковь: 1 шт.
• Стебель сельдерея: 3 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Свежий измельченный розмарин: 1 ст.л.
• Измельченные листья шалфея: 1 ст.л.
• Измельченный свежий тимьян: 1 ст.л.
• Куриный бульон: 1.5 л
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Полента: 125 г
• Соль: по вкусу
• Тертый сыр пармезан: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Рубленая петрушка: 3 ст.л.
• Белое вино: 125 мл

Шаги приготовления

1. Замочите грибы в воде на несколько часов, слейте воду (сохранив ее), просушите грибы кухонным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 50 г
   • Вода: 400 мл

2. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте кролика до золотистой корочки. Переложите кролика на тарелку, закройте фольгой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ножки кролика: 3 штуки
   • Оливковое масло: 75 мл

3. Влейте еще одну столовую ложку масла в сковороду, обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте травы и грибы, готовьте в течение пяти минут. Влейте воду, оставшуюся от грибов, дайте ей выпариться на две трети. Добавьте вино, выпарите вновь на две трети. Верните в сковороду обжаренные ножки кролика, покройте их литром горячего бульона, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой в течение часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 75 мл
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Свежий измельченный розмарин: 1 столовая ложка
   • Измельченные листья шалфея: 1 столовая ложка
   • Измельченный свежий тимьян: 1 столовая ложка
   • Вода: 400 мл
   • Белое вино: 125 мл
   • Ножки кролика: 3 штуки
   • Куриный бульон: 1.5 л

4. Для поленты доведите до кипения оставшиеся 500 мл куриного бульона. Тонкой струйкой, помешивая, введите поленту. Готовьте на среднем огне, продолжая мешать, до загустения, около пяти минут. Введите сливочное масло и пармезан, переложите в квадратную силиконовой форму со стороной 20х20 и оставьте на полчаса. Извлеките из формы, нарежьте на треугольники и обжарьте их в оставшемся оливковом масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л
   • Полента: 125 г
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Тертый сыр пармезан: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло: 75 мл

5. Для сервировки положите на тарелку пару обжаренных треугольников поленты, рядом с ними — ножку кролика с грибами. Посыпьте рубленой петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки