Галантин из курицы с ароматным бульоном

8 порций

120 минут

Галантин из курицы с ароматным бульоном — изысканное блюдо тайской кухни, сочетающее нежность куриного мяса и насыщенный вкус бульона. Это блюдо уходит корнями в французские кулинарные традиции, но в тайской версии обогащается ароматами трюфеля, шалфея и розмарина. Приготовленный с тщательностью, галантин обладает бархатистой текстурой и утонченным ароматом, который раскрывается в процессе медленного томления в овощном бульоне. Он идеально подходит для праздничного стола, удивляя гостей сложностью приготовления и глубиной вкусовых оттенков. Подается в нарезанном виде с соусами или гарнирами, этот галантин становится настоящей гастрономической находкой для ценителей высокой кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 547
• Белки: 46.6g
• Жиры: 31.9g
• Углеводы: 17.6g

Ингредиенты

• Белый хлеб: 150 г
• Курица: 1 шт.
• Молоко: 100 мл
• Куриное филе: 1 шт.
• Куриная печень: 150 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Паста черного трюфеля: 25 г
• Рубленая петрушка: 2 ч.л.
• Тертый сыр пармезан: 3 ст.л.
• Свежий измельченный розмарин: 2 ч.л.
• Измельченные листья шалфея: 2 ч.л.
• Лук: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Букет гарни: 1 пуч.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Удалите каркас из курицы, оставив кожу неповрежденной.

2. Приготовьте начинку. Положите в чашу блендера куриное филе и печень, взбейте до образования однородной массы. Введите яйцо. Хлеб залейте молоком, отожмите, положите в чашу блендера вместе с куриным филе и добавьте его к начинке вместе с трюфельной пастой, тертым сыром и измельченным зеленью. Посолите и поперчите начинку. Начините получившейся смесью курицу, зашейте ее и перетяните кулинарным шпагатом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 1 штука
   • Куриная печень: 150 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Белый хлеб: 150 г
   • Молоко: 100 мл
   • Паста черного трюфеля: 25 г
   • Тертый сыр пармезан: 3 столовые ложки
   • Рубленая петрушка: 2 чайные ложки
   • Свежий измельченный розмарин: 2 чайные ложки
   • Измельченные листья шалфея: 2 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Для ароматного бульона сложите в кастрюлю овощи с «букетом гарни» и каркасом, оставшимся от разделки курицы, залейте водой. Добавьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте полчаса. Процедите бульон, верните его на огонь, положите в него галантин и готовьте на медленном огне полтора часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Букет гарни: 1 пучок
   • Курица: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

4. Дайте курице немного остыть, затем удалите все нитки. Поместите на сервировочное блюдо.