Говяжья вырезка с фуа-гра и трюфелем

2 порции

40 минут

Говяжья вырезка с фуа-гра и трюфелем — это настоящий шедевр высокой кухни, вдохновленный итальянскими традициями гастрономии. В нежное мясо проникает утонченность фуа-гра, добавляя ему бархатистую текстуру и насыщенный вкус, а черный трюфель раскрывает тонкий аромат землистых нот. Это блюдо воплощает гармонию богатых вкусов, элегантности подачи и изысканности ингредиентов. Оно идеально подходит для торжественного ужина или романтического вечера, удивляя глубиной вкусовых ощущений. Приготовленное с добавлением сливок, вина и трюфельного масла, оно приобретает насыщенный, но мягкий вкус, а руккола и помидоры черри добавляют свежие акценты. Говяжья вырезка с фуа-гра и трюфелем — это не просто блюдо, а гастрономическое путешествие, где каждый ингредиент играет свою роль в симфонии вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 526.7
• Белки: 33g
• Жиры: 41.9g
• Углеводы: 3.4g

Ингредиенты

• Сливки 35%-ные: 20 мл
• Сливочное масло: 10 г
• Белое сухое вино: 10 мл
• Фуа-гра: 40 г
• Паста черного трюфеля: 40 г
• Говяжья вырезка: 309 г
• Черные трюфели: 5 г
• Соус демигляс: 20 г
• Рукола: 15 г
• Помидоры черри: 20 г
• Трюфельное масло: 5 мл

Шаги приготовления

1. Вырезку обработать, нарезать стейком, толщиной 2 см, посолить, смазать маслом сливочным и жарить на сковороде гриль через пергамент 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 309 г
   • Сливочное масло: 10 г

2. Трюфель нарезать тонкими пластинками, в сливочное масло добавить 2 маленькие пластинки трюфеля и поджарить слегка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черные трюфели: 5 г
   • Сливочное масло: 10 г

3. Обжаренное мясо переложить в сковороду со сливочным маслом и трюфелями, добавить вино, перец, воду, притушить и добавить трюфельную пасту, демигляс, сливки и воду, немного потушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 309 г
   • Сливочное масло: 10 г
   • Черные трюфели: 5 г
   • Белое сухое вино: 10 мл
   • Паста черного трюфеля: 40 г
   • Соус демигляс: 20 г
   • Сливки 35%-ные: 20 мл

4. Фуа-гра порезать на два пласта толщиной 0,2–0,3см, запировать в муке и обжарить на сковороде через пергамент 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фуа-гра: 40 г
   • Сливочное масло: 10 г

5. На блюдо выложить стейк, полить сверху соусом, сверху выложить кусочки фуа-гра. На фуа-гра выложить кусочки трюфеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 309 г
   • Фуа-гра: 40 г
   • Черные трюфели: 5 г

6. Украсить листьями рукколы край тарелки и цветком из помидора черри. Полить сверху трюфельным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 15 г
   • Помидоры черри: 20 г
   • Трюфельное масло: 5 мл