Телятина в сливочном соусе

8 порций

150 минут

Телятина в сливочном соусе — изысканное блюдо европейской кухни, вобравшее в себя традиции гастрономии старого света. Нежное мясо, медленно проваренное с овощами, наполняется глубоким вкусом бульона, а затем окутывается бархатным сливочным соусом. Этот рецепт напоминает классические французские рагу, где каждая деталь сбалансирована, а текстуры сочетаются в гармонии. Кремовая консистенция соуса прекрасно подчеркивает деликатность телятины, дополняя ее легкой пикантностью черного и кайенского перца. Подается с рассыпчатым рисом, создавая идеальный дуэт вкуса и насыщенности. Это блюдо достойно праздничного ужина, но его уютные нотки также делают его отличным вариантом для семейного застолья. Украшенное свежей петрушкой и сметаной, оно становится настоящим воплощением комфорта и кулинарного мастерства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 633.5
• Белки: 49.4g
• Жиры: 18.8g
• Углеводы: 67.6g

Ингредиенты

• Телятина: 1.5 кг
• Букет гарни: 1 пуч.
• Жемчужный лук: 300 г
• Фенхель: 2 гол.
• Шампиньоны: 300 г
• Сливочное масло: 50 г
• Сельдерей: 5 стеб.
• Пшеничная мука: 2.5 ст.л.
• Сливки: 2 ст.
• Соль: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Кайенский перец: по вкусу
• Рис: 500 г
• Сметана: 3.5 ст.л.
• Петрушка: по вкусу
• Мини морковь: 16 шт.
• Лимонный сок: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. В большой кастрюле довести до кипения телятину, букет гарни и 10 стаканов воды. Убавить огонь, снять пену и варить в течение 30 минут. Добавить лук, морковь и фенхель, разрезанный на 8 клиньев.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 1.5 кг
   • Букет гарни: 1 пучок
   • Жемчужный лук: 300 г
   • Фенхель: 2 головки
   • Мини морковь: 16 штук

2. Продолжать варить еще в течение 30 минут. Добавить нарезанные на четвертинки грибы и нарезанный сельдерей. Готовить, пока овощи не станут мягкими, еще около 20 минут. Шумовкой переложить телятину и овощи в миску, накрыть крышкой и держать в тепле. Процедить оставшийся бульон через мелкое сито в отдельную емкость. Затем 4 стакана жидкости вернуть в кастрюлю, довести до кипения и варить, пока количество жидкости не сократиться вдвое, около 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 300 г
   • Сельдерей: 5 стебель

3. Тем временем, приготовить рис для гарнира.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 500 г

4. В небольшой кастрюле нагреть сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, до получения однородной массы, около 2 минут. Добавить уваренную жидкость и сливки, довести до кипения, и варить около 15 минут. Вернуть в соус телятину и овощи и готовить ее, пока мясо хорошо не прогреется, приблизительно 5 минут. Добавить лимонный сок, соль, черный молотый перец и кайенский перец; разложить по тарелкам с рисом. Сверху положить по 1 чайной ложке сметаны, украсив листьями петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Пшеничная мука: 2.5 столовые ложки
   • Сливки: 2 стакана
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Кайенский перец:  по вкусу
   • Сметана: 3.5 столовые ложки
   • Петрушка:  по вкусу