Говяжья вырезка в пряном маринаде

10 порций

180 минут

Говяжья вырезка в пряном маринаде – это изысканное блюдо европейской кухни, восходящее к старинным традициям маринования мяса. Его секрет кроется в долгом созревании в ароматном маринаде, где вино, уксус и пряные травы придают мясу насыщенный вкус и нежную текстуру. После длительного маринования говядина томится в духовке, насыщаясь сложными вкусовыми оттенками. Изюм и лимонный сок добавляют утонченную сладость и легкую кислинку, а бекон и сливочное масло дарят насыщенность и глубину вкуса. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов или уютных семейных встреч, поражая своим богатым букетом ароматов и невероятной сочностью. Говядину подают тонкими ломтиками, политую густым соусом, украшенную свежей зеленью. Это гастрономическое наслаждение – выражение утонченного вкуса и кулинарного мастерства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 624.9
• Белки: 40.6g
• Жиры: 40g
• Углеводы: 20.6g

Ингредиенты

• Соль: по вкусу
• Репчатый лук: 3 гол.
• Вино: 2 ст.
• Букет гарни: 1 пуч.
• Морковь: 1 шт.
• Сливочное масло: 60 г
• Бекон: 4 кус.
• Пшеничная мука: 3 ст.л.
• Сахар: 2 ст.л.
• Петрушка: 40 г
• Изюм: 95 г
• Винный уксус: 1.5 ст.
• Лимонный сок: 2 ст.л.
• Говяжья вырезка: 2 кг

Шаги приготовления

1. Приправить вырезку солью и сложить в большую кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

2. В небольшой кастрюле довести до кипения вино, уксус, 1 измельченную луковицу, натертую морковь, букет гарни и 4 стакана воды. Залить маринадом мясо, накрыть крышкой и хранить в холодильнике, периодически переворачивая, в течение 5 дней.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вино: 2 стакана
   • Винный уксус: 1.5 стакан
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Букет гарни: 1 пучок

3. Достать говядину из маринада и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Маринад процедить через мелкое сито в отдельную миску.

4. Нагреть в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить на нем бекон до золотистого цвета, около 10 минут. Переложить бекон на тарелку и отставить в сторону. Положить в ту же сковороду вырезку и обжарить до золотисто-коричневой корочки, приблизительно 25 минут. Переложить на тарелку; отставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Бекон: 4 куска

5. Разогреть духовку до 170 градусов.

6. В большом, глубоком сотейнике обжарить оставшийся лук, выложить говядину, залить ее оставшимся маринадом и довести до кипения. Накрыть крышкой или фольгой, если нет крышки от емкости и поставить в духовку на 2–2,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки

7. Достать мясо из духовки, переложить его на блюдо, сверху через сито процедить соус и дать мясу немного отдохнуть, около 5–7 минут.

8. Тем временем, вернуть сотейник на огонь, добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Пшеничная мука: 3 столовые ложки
   • Сахар: 2 столовые ложки

9. Готовить, постоянно помешивая, до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Добавить в сковороду соус, в котором стояла говядина, изюм и сок лимона. Вернуть говядину в сотейник с соусом, одовести до кипения, накрыть и варить, пока соус немного выпарится, приблизительно 10 минут. Тонко нарезать говядину, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать беконом и петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Изюм: 95 г
   • Лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Петрушка: 40 г