Кеббе из говядины, баранины и булгура
6 порций
80 минут
Кеббе – это изысканное блюдо с глубокими историческими корнями, популярное в ближневосточной кухне. Оно представляет собой хрустящие обжаренные пирожки из смеси баранины, говядины и булгура с ароматной мясной начинкой. Булгур придаёт текстуру и лёгкую ореховую нотку, а пряности – душистый перец, корица и кедровые орехи – дополняют богатый вкус. Кеббе не только восхищает своим ароматом, но и имеет особую символику: его готовят на праздники, семейные торжества и застолья, что делает его воплощением кулинарного наследия. Подаётся с йогуртом и свежей мятой, создавая баланс между хрустящей корочкой и мягкостью начинки. Это блюдо идеально подходит как для угощения гостей, так и для уютного ужина, раскрывая всю глубину вкусовых традиций восточной кухни.
1
Для начинки разогреть масло в сковороде на среднем огне, добавить 1 среднюю измельченную луковицу и обжарить до прозрачности, добавить фарш и, разбивая его лопаточкой, обжарить около 7 минут, пока фарш не побелеет. Добавить соль, душистый перец и корицу и обжарить, помешивая, пока мясо не станет коричневым, около 4 минут. Переложить фарш в миску, добавить обжаренные кедровые орехи и дать остыть.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 2 штуки
- Говяжий фарш: 300 г
- Соль: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Корица: по вкусу
- Кедровые орехи: 0.3 стакан
2
Для панировки промыть булгур, отжать лишнюю воду и выложить в большую миску. Добавить соль, душистый перец, корицу, перец и 1 маленькую измельченную луковицу. Отставить в сторону. Сделать фарш из баранины, прокрутив его в мясорубке 2 раза. Добавить фарш к булгуру. И руками хорошо вымесить пасту из фарша и булгура, около 5 минут. Накрыть миску с фаршем чистым полотенцем и отставить.
- Булгур: 1.5 стакан
- Соль: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Корица: по вкусу
- Репчатый лук: 2 штуки
- Баранина: 700 г
3
Из 3 столовых ложек фарша с булгуром сделать лепешку. В центр лепешки выложить 1,5 столовые ложки начинки и, смочив руки в воде, аккуратно закрыть начинку внутри и сформировать руками кеббе, в форме яйца. Выкладывать кеббе на блюдо, накрытое немного влажным чистым полотенцем. Запечатать. Повторить с оставшимся фаршем и начинкой.
- Булгур: 1.5 стакан
- Говяжий фарш: 300 г
4
В глубокой кастрюле нагреть растительное масло для фритюра и партиями обжарить кеббе до золотисто-коричневого цвета.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
5
На тарелку выложить немного йогурта и кеббе, украсить листьями мяты и каплей оливкового масла.
- Йогурт: 100 мл
- Оливковое масло: 1 столовая ложка