Плов в казане
8 порций
120 минут
Плов в казане — символ узбекской кухни, блюдо с богатой историей, уходящей в глубину веков. Его корни связаны с кочевниками, для которых казан был идеальным способом готовки в пути. Этот плов обладает насыщенным вкусом благодаря гармоничному сочетанию зирвака — ароматного мясного соуса с луком, морковью, специями — и идеально пропаренного риса. Сочная баранина, согретая специями, раскрывает глубину восточных ароматов, а чеснок и острый перец добавляют пикантности. Плов подают горячим, часто украшая кинзой, создавая не только гастрономическое, но и эстетическое наслаждение. Это блюдо несет в себе традиции и дух гостеприимства, объединяя людей за одним столом и даря тепло каждому, кто пробует его.
1
В хорошо разогретый казан влить растительное масло и прокалить его. Это мы узнаем после того, как от масла пойдет легкий дымок. Положить в казан целую очищенную луковицу и обжариваем ее — она возьмет в себя все посторонние запахи масла. Луковицу вынуть.
- Растительное масло: 200 мл
- Репчатый лук: 4 штуки
2
Добавить косточки и быстро обжарить их на сильном огне до золотистого цвета.
- Баранина на кости: 1.5 кг
3
Положить лук, нарезанный полукольцами, и жарить до коричневого цвета.
- Репчатый лук: 4 штуки
4
Добавить нарезанную соломкой морковь, перемешать, жарить до румяности моркови.
- Морковь: 4 штуки
5
Добавить нарезанное кусочками мясо и жарить на сильном огне до золотистой корочки.
- Баранина на кости: 1.5 кг
6
Затем залить все кипятком, посолить, положить зиру, острые перчики, чеснок и тушить 40 минут на слабом огне до практически полного выпаривания воды.
- Вода: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Кумин (зира): 1 столовая ложка
- Красный перец чили: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки
7
Рис промыть и аккуратно выложить ровным слоем поверх зирвака. Залить рис небольшим количеством кипятка так, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см. Довести до кипения и варить, пока вода не сравняется с уровнем риса. Убавить огонь, проверить готовность риса, если он жестковат, добавить 50–100 мл воды, сделать пару вертикальных отверстий в плове. Закрыть казан крышкой и дать постоять 20 минут на медленном огне.
- Экстрадлинный рис басмати: 600 г
- Вода: по вкусу
8
Снять плов с огня, вынуть перец, чеснок, аккуратно перемешать, посыпать нарезанной кинзой и выложить на большое блюдо.
- Красный перец чили: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки