Ачма с сулугуни

12 порций

120 минут

Ачма с сулугуни — это настоящее грузинское гастрономическое сокровище, которое восходит к древним традициям выпечки бездрожжевого теста. В отличие от привычных пирогов, ачма готовится слоями, каждый из которых пропитывается сливочным маслом и щедро посыпается ароматным сулугуни — нежным, солоноватым сыром, идеально плавящимся при запекании. Готовое блюдо радует богатым сливочно-сырным вкусом, легкой слоистой текстурой и золотистой хрустящей корочкой. Ачма отлично подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина, становясь главным акцентом на столе. Подается горячей, а ее тянущийся сыр и нежные тестовые слои заставляют каждого гостя захотеть добавки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 855.5
• Белки: 36g
• Жиры: 52.3g
• Углеводы: 62.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 1 кг
• Сыр сулугуни: 1.5 кг
• Сливочное масло: 270 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Вода: 300 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Наполняем кастрюлю водой, подсаливаем воду, ставим на средний огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 300 мл
   • Соль:  по вкусу

2. Яйца слегка перемешиваем, добавляем воду и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Вода: 300 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Затем аккуратно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 кг

4. Делим тесто на 7 частей (две из них делаем больше остальных).

5. Придаем каждой части форму шара, ставим тесто на 10 минут в холодильник.

6. Затем раскатываем тесто — нужно получить тонкие пласты, слой-основа должен быть больше.

7. Сыр натираем на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр сулугуни: 1.5 кг

8. Масло растапливаем на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 270 г

9. Берем форму 35 см, застилаем бумагой для выпекания, промасливаем, выкладываем первый слой (края слоя должны выходить за пределы формы), смазываем его маслом, засыпаем сыр так, чтобы закрыть всю поверхность.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 270 г
   • Сыр сулугуни: 1.5 кг

10. Остальные 5 слоев нужно сварить. Каждый пласт опускаем в кипящую подсоленную воду на 20 секунд, затем вынимаем и кладем в холодную воду, затем пласт нужно положить на полотенце и просушить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

11. Затем послойно выкладываем готовое тесто в форму. Каждый слой промасливаем и посыпаем сыром.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 270 г
    • Сыр сулугуни: 1.5 кг

12. Затем накрываем форму последним слоем, края слоя-основы загибаем, смазываем маслом и взбитым яйцом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 270 г
    • Куриное яйцо: 5 штука

13. Ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.