Печень по-дерптски
6 порций
40 минут
Печень по-дерптски — это изысканное блюдо, которое прошло испытание временем и обретает популярность благодаря своему уникальному вкусу и насыщенному аромату. Вдохновленное традициями кулинарии Тарту, ранее известного как Дерпт, это лакомство стало символом местной кухни. Рецепт был запечатлен в «Ручной книге русской опытной хозяйки» Авдеевой, которая долгое время проживала в этом городе. Печень по-дерптски идеально подходит для семейного ужина или торжественного стола, добавляя в меню нотки исторической глубины и культурного наследия.
1
Печень хорошо обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, обсушить на бумажном полотенце.
- Телячья печень: 600 г
2
Печень готовится быстро, поэтому ее надо жарить непосредственно перед подачей. Так что сначала нужно приготовить соус. Для него растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло-кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, бальзамико, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, после чего добавить столовую ложку масла.
- Сливочное масло: 125 г
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Мясной бульон: 200 мл
- Портвейн: 100 мл
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Гвоздика: 2 штуки
- Лимон: 1 штука
- Сахар: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 125 г
3
Когда соус будет практически готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить. Степень готовности легко определить, отрезав небольшой кусочек: если крови нет, значит, можно снимать. Подавать к столу незамедлительно, полив соусом.
- Сливочное масло: 125 г
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки