Свиные медальоны в шалфее с карамелизованным луком и яблоками

4 порции

40 минут

Свиные медальоны в шалфее с карамелизованным луком и яблоками — это элегантное блюдо французской кухни, сочетающее нежность мяса, аромат трав и сладость фруктов. Шалфей придает мясу утонченную пряность, а карамелизированный лук с яблоками создают гармоничный баланс вкусов: легкая кислинка яблок плавно переходит в сладость карамели, обогащая блюдо мягкими оттенками гвоздики. Такое сочетание делает его идеальным для особого ужина или праздничного стола. Истоки этого рецепта уходят в традиции французской гастрономии, где мясо часто сопровождается фруктами для усиления его естественного вкуса. Медальоны, пропитанные ароматом уксуса и трав, сохраняют сочность, а контраст текстур между нежным мясом и карамельными овощами добавляет глубину вкусовым ощущениям. Блюдо прекрасно сочетается с легким вином и свежими зелеными салатами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 326.6
• Белки: 25.2g
• Жиры: 18.8g
• Углеводы: 13.7g

Ингредиенты

• Уксус из сидра: 2 ст.л.
• Сушеный шалфей: 0.8 ч.л.
• Крупная соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Яблоко: 2 шт.
• Молотая гвоздика: щеп.
• Свиная вырезка: 500 г

Шаги приготовления

1. Порежьте мясо на 4 медальона. Выложите в контейнер и залейте уксусом. Перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут, иногда перемешивая мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная вырезка: 500 г
   • Уксус из сидра: 2 столовые ложки

2. Просушите мясо бумажным полотенцем и посыпьте шалфеем, солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеный шалфей: 0.8 чайная ложка
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

3. Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковороде на сильном огне, выложите мясо и жарьте, не трогая, 4 минуты. Аккуратно переверните и жарьте еще 4 минуты. По необходимости дожарьте 1–2 минуты. Переложите мясо на тарелку и закройте фольгой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка

4. В сковороду выложите нарезанный тонкими полукольцами лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, 5 минут до светло-коричневого цвета. Затем добавьте очищенные от кожицы и порезанные небольшими дольками яблоки и гвоздику и готовьте еще 5 минут, помешивая, до мягкости яблок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Яблоко: 2 штуки
   • Молотая гвоздика:  щепотка

5. Выложите яблоки с луком на сервировочную тарелку, сверху выложите мясо (можете порезать кусочками). Сразу подавайте.