Тортеллини с крабом в томатном соусе
4 порции
60 минут
Тортеллини с крабом в томатном соусе – это истинное наслаждение для гурманов, сочетающее элегантность итальянской кухни с нежностью морепродуктов. Родина тортеллини – Италия, где их издавна готовили как символ домашнего тепла и уюта. В этом рецепте золотистое тесто с шафраном обволакивает нежную начинку из краба и гребешков, а яркий томатный соус с ароматом базилика и имбиря придаёт блюду свежесть и пикантность. Эти тортеллини – идеальный выбор для особенного ужина, ведь их нежный вкус раскрывается с каждым кусочком, создавая гармонию текстур и ароматов. Блюдо можно подавать с белым вином, которое подчеркнёт утонченность морского вкуса. Попробуйте приготовить их, и ваш стол наполнится духом настоящей итальянской гастрономии!
1
Тесто для тортеллини (800 грамм): шафран выложить в миску и немного измельчить его деревянной ложкой, затем замочить в 1–2 столовых ложках кипящей воды. Оставить остывать до комнатной температуры. Муку, соль, яйца (4 шт), желтки (6 шт) и оливковое масло (2 столовые ложки) смешать в кухонном комбайне с несколькими каплями шафрана, пока смесь не превратиться в грубые крошки. Выложить смесь в миску и руками сформировать из теста шар.
- Шафран: 0.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 550 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Яичный желток: 6 штук
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
2
На слегка присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и вымесить его, пока оно не станет однородным (тесто должно быть мягким, но не липким). Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут .
3
Мусс из гребешков: взбить гребешки в кухонном комбайне со сливками, лимонным соком (1 столовая ложка) и цедрой. Немного посолить и поперчить.
- Мясо гребешков: 100 г
- Сливки 40%-ные: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Лимонная цедра: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В мясо краба добавить имбирь, базилик и лимонный сок по вкусу. Приправить по вкусу. Добавить достаточно мусса из гребешков, чтобы фарш был достаточно однородным для лепки из него шариков.
- Мясо краба: 350 г
- Корень имбиря: 20 г
- Листья базилика: 2 чайные ложки
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Сухими руками сформировать из смеси 12 маленьких шариков (не больше чайной ложки). Поставить в холодильник, пока будете делать макароны.
6
Тортеллини: достать тесто из холодильника, еще раз его вымесить. Разделить на 2–3 части и раскатать колбаски диаметром 3 см. Нарезать колбаску из теста на на кусочки шириной 1 см и раскатать из каждого круг диаметром 5–6см. На центр каждого круга выложить крабовый шарик и скрепить тесто по краю, так чтобы получилась полусфера (так как обычно лепятся пельмени). Соединить края внизу.
- Мясо краба: 350 г
7
Варить тортеллини в кипящей подсоленной воде (пока не всплывут).
- Соль: по вкусу
8
Заправка: нагреть оливковое масло на сковороде, добавить измельченные лук-шалот и имбирь. Жарить в течение 10 минут, пока лук-шалот и имбирь не станут мягкими. Порезать помидоры на половинки и добавить к луку и имбирю, посолить, поперчить и добавить бальзамический уксус по вкусу. Измельчить базилик и добавить в соус непосредственно перед подачей.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Корень имбиря: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Листья базилика: 2 чайные ложки