Лобио с орехами и мятой

4 порции

120 минут

Лобио с орехами и мятой — это изысканное блюдо грузинской кухни, в котором сочетаются насыщенный вкус фасоли, пряность орехов и свежесть мяты. Истоки этого блюда уходят вглубь веков, когда грузинские хозяйки использовали простые, но ароматные ингредиенты для создания питательных и вкусных блюд. Фасоль, являющаяся основой лобио, пропитывается насыщенным ароматом пассерованного лука и специй, а ореховая масса с чесноком и винным уксусом придаёт блюду выразительную глубину вкуса. Сушёная мята добавляет нотку свежести, создавая гармоничное сочетание ингредиентов. Это блюдо прекрасно подходит как для самостоятельной трапезы, так и в качестве дополнения к мясным и овощным блюдам. Лобио — это гастрономическое путешествие в сердце Грузии, где аромат специй и трав наполняет каждую порцию теплом и гостеприимством.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 300
• Белки: 7.3g
• Жиры: 22.9g
• Углеводы: 19.5g

Ингредиенты

• Фасоль: 500 г
• Репчатый лук: 3 гол.
• Винный уксус: 0.3 ст.
• Растительное масло: 0.3 ст.
• Грецкие орехи: 65 г
• Сушеная мята: 1 ст.л.
• Чабер: 2 стеб.
• Сушеный базилик: 1.5 ст.л.
• Молотая корица: 0.5 ч.л.
• Хмели-сунели: 0.5 ч.л.
• Чеснок: 4 зуб.
• Молотый красный перец: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Фасоль замочить в холодной воде на 6–24 часа. При этом менять воду 1–2 раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль: 500 г

2. Промыть фасоль, залить холодной водой (вода должна слегка покрывать фасоль) и отваривать на умеренном огне под крышкой до готовности фасоли. Если вся вода выпарится до того, как фасоль будет готова,, то подливать кипяток (не холодную воду!).

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль: 500 г

3. Орехи мелко растолочь с чесноком, красным перцем и солью. Развести винным уксусом (уксус предварительно проварить 2–3 минуты с базиликом). Добавить остальные пряности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 65 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Молотый красный перец: 1 чайная ложка
   • Винный уксус: 0.3 стакан
   • Сушеный базилик: 1.5 столовая ложка
   • Хмели-сунели: 0.5 чайная ложка
   • Молотая корица: 0.5 чайная ложка

4. Отваренную фасоль, не давая ей остыть, положить в посуду к пассерованному луку, посолить и обжарить в течение 3–4 минут (либо просто дать фасоли пропитаться разогретым маслом).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Фасоль: 500 г
   • Растительное масло: 0.3 стакан
   • Репчатый лук: 3 головки

5. Переложить фасоль с луком в эмалированную или фарфоровую посуду, смешать с ореховой массой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль: 500 г
   • Грецкие орехи: 65 г
   • Винный уксус: 0.3 стакан

6. Можно также посыпать мелко нарезанной зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеная мята: 1 столовая ложка
   • Чабер: 2 стебля